韓食名人の甘酸っぱいビビン冷麺
調理時間 15分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
シェフ秘伝のラー油と漬け野菜を使い、上品ですっきりとした味わいの甘酸っぱいビビン冷麺です。
#🥐 ブランチ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 中太麺1人分
- 玉ねぎ適量
- きゅうり1個
- 塩2つまみ
- 梅シロップ大さじ1.5
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 酢大さじ1.5
- ごま油大さじ1.5
- ラー油大さじ0.5
- にんにく大さじ0.5
- 水2ml
- 野菜の汁大さじ2
- えごまの葉お好みで
- きざみのり少々
- ゆで卵1個
- いりごま少々
作り方
工程 0
玉ねぎは薄切りにし、きゅうりは適度な厚さに切ります。ボウルに切った野菜と塩2つまみを入れ、もみ込んで漬け、冷蔵庫で冷やします。
使うもの：きゅうり 1個玉ねぎ 適量
工程 一
タレを作るため、ボウルに梅シロップ大さじ1.5〜2、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 二
粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、酢大さじ1.5〜2、ごま油大さじ1.5、ラー油大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加え、よく混ぜてタレを完成させます。
使うもの：にんにく 大さじ0.5
工程 三
沸騰したお湯に中太麺を入れ、強火で4〜5分茹でます。茹でている途中で冷水を2〜3回に分けて加えると、麺がよりコシのある食感になります。
使うもの：中太麺 1人分水 2ml
00:00/ 05:00工程 四
茹で上がった麺は冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、最後に氷水で冷やしてから水気をしっかり絞ります。
使うもの：水 2ml
工程 五
漬けておいた野菜の水気をしっかり絞り、出た野菜の汁大さじ2程度をタレに加えて旨味をプラスします。
工程 六
麺とタレをよく混ぜて器に盛り、漬け野菜、きざみのり、ゆで卵をのせ、いりごまを振って仕上げます。
使うもの：きざみのり 少々いりごま 少々ゆで卵 1個
【補足】
ビビン冷麺には素麺よりも歯ごたえのある中太麺を使うのがシェフのおすすめです。麺を茹でる途中で冷水を加えると、温度差で麺がよりコシのある食感になります。タレにラー油を少々加えると風味がぐっと深まり、えごまの葉を刻まずに麺を包んで食べると香りが一層引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 881kcal | 26g | 142g | 39g | 44g | 4160mg |
検印5.0
