パリッとジューシー 鶏もも肉の煮込み
調理時間 35分1人前作者 うまいレシピ
パリッと焼いた鶏もも肉に甘辛いタレを絡め、外はカリッと中はしっとりとした食感を最大限に引き出した料理です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉500g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 水45ml
- ごま5g
作り方
工程 0
鶏もも肉500gを水でよく洗って血抜きをし、ざるやキッチンペーパーの上にのせて水気を完全に切ります。
使うもの：水 45ml
工程 一
水気を切った鶏もも肉を皿に広げ、塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけ、15～20分そのまま置きます。
使うもの：鶏もも肉 500gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 20:00工程 二
フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にしてのせます。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 三
鶏肉の上にクッキングシートをのせ、平らで重い鍋やふたをのせて中弱火～中火で5分ほど皮をパリッと焼きます。
00:00/ 05:00工程 四
底面がきつね色になったら裏返し、再びクッキングシートと重しをのせて4分ほど焼き、鶏肉から出た脂で中までパリッと焼きます。
00:00/ 04:00工程 五
フライパンに、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、水大さじ3、こしょう少々を入れ、タレがグツグツと沸騰するまでよく混ぜます。
工程 六
タレが沸騰し始めたら焼いた鶏肉を加え、中弱火でタレをかけながらソースがとろりと煮詰まるまで煮絡めます。
工程 七
タレがしっかり絡んだら火を止め、いりごまをふって仕上げ、はさみで食べやすい大きさに切って完成です。
使うもの：ごま 5g
【補足】
鶏肉を焼く際に重しをのせると皮がフライパンに密着し、よりパリッとした食感に仕上がります。鶏肉自体から脂が多く出るので、最初のサラダ油はごく少量で十分です。タレが煮詰まりすぎると塩辛くなるので、ソースが適度にとろみがついたら火を止めるのがポイントです。動画では下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶして焼く醤油味バージョンのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1311kcal | 94g | 63g | 78g | 42g | 4669mg |
