鶏の炒め煮（タッポクムタン）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
鶏の脂を活かした甘辛くとろみのあるスープに、じゃがいもと鶏肉が絡み合うピリ辛な一品。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏ぶつ切り肉1000g
- じゃがいも2個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子4個
- 濃口醤油大さじ8
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サムジャン大さじ1
- 塩大さじ0.2
- 水1000ml
作り方
工程 0
鶏ぶつ切り肉を冷水で洗い、付着している内臓や血の塊、骨片を取り除きます。こうして血抜きをすると臭みが取れます。
使うもの：鶏ぶつ切り肉 1000g水 1000ml
工程 一
じゃがいも2個の皮をむき、1cm厚さに切っておきます。小さく切りすぎると形が崩れることがあります。
工程 二
長ねぎ1本を太めに切り、玉ねぎ1個を太めの千切りにしておきます。青唐辛子4本を小口切りにしておきます。
工程 三
予熱した中華鍋に下処理した鶏を皮目から脂の多い部位順に乗せ、塩3つまみを振って強火で3分焼きます。動かさずに焼いて、脂が十分に出るようにします。
00:00/ 03:00工程 四
鶏から脂が出てきたら、にんにく（みじん切り）大さじ1と切った長ねぎを加えて炒めます。香りが立ったら次の工程に進みます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 五
濃口醤油大さじ8を加えて強火でぐつぐつ煮立て、中火に落として粉唐辛子大さじ4と砂糖大さじ3を加えて炒めます。調味料が全体に絡むように混ぜながら炒めます。
工程 六
コチュジャンの油が出てきたら、水1Lとサムジャンたっぷり大さじ1を加えて強火で煮ます。サムジャンがスープのうま味を引き立てます。
使うもの：サムジャン 大さじ1
工程 七
沸騰したら蓋をして10分間煮ます。鶏が柔らかくなるまで続けます。
00:00/ 10:00工程 八
切っておいたじゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子を加えて蓋をし、中火でさらに15分煮ます。じゃがいもは最初から入れず、後から加えることでスープがとろみすぎるのを防ぎます。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 4個玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00
【補足】
鶏は脂の多い部位から一枚ずつ乗せて焼くと、鉄板にくっつかず脂がよく出ます。脂が少ない鶏の場合は、サラダ油大さじ1を先にひいてください。調味料は必ず炒めてから加えると味が引き締まります。じゃがいもは最後に入れて、スープがとろみすぎないようにします。サムジャンを加えると、鶏の炒め煮のうま味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 649kcal | 51g | 40g | 29g | 17g | 2239mg |
