生臭さのない香ばしい冬タラの煎餅
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、炒った大豆粉の香ばしさが倍増した、サクッとしっかりくっつく冬タラの煎餅。ターメリックで黄色い色合いがきれいで、身がしっかりしていて崩れません。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 冬タラの切り身400g
- 卵3個
- 花塩小さじ0.5
- ターメリック1g
- 天日塩大さじ2
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 炒った大豆粉5g
- サラダ油200ml
作り方
工程 0
冬タラの切り身400gを、冷水1000mlに天日塩大さじ2と料理酒大さじ2を溶かした塩味の塩水に10分間浸して解凍します。塩水が均一に染み込み、身がしっかりして崩れず、解凍も早いです。解凍後、できるだけ水気を切りますが、切り身が破れないように注意します。
00:00/ 10:00工程 一
卵3個に花塩小さじ1/2とターメリック小さじ1/3を入れ、白身と黄身を均一に溶きほぐし、こし器でこします。塩を先に入れると卵が水のように溶けて簡単にこせ、卵の筋が取り除かれて煎餅が汚くなりません。ターメリックで黄色い色合いを加えます。
使うもの：ターメリック 1g卵 3個
工程 二
解凍した冬タラの切り身をこし器にあげて、ぽたぽた落ちなくなるまで水気を切り、キッチンペーパーにのせて水気を完全に拭き取ります。塩水解凍ですでに味がついているので、追加の塩は入れず、こしょうを少々ふりかけます。こうすると味が均一に染み込みます。
使うもの：冬タラの切り身 400gこしょう 小さじ0.5
工程 三
フライパンにサラダ油を多めにひき、弱火でフライパンを温めます。煎餅やチヂミは油を多めにしないと美味しくありません。フライパンが熱くなりすぎないようにします。
使うもの：サラダ油 200ml
工程 四
冬タラの切り身に炒った大豆粉をまぶして生臭さを消し、香ばしさを加えた後、卵液に浸して全体に絡めます。大豆粉が冬タラの生臭さを抑え、噛むほどに香ばしいです。絡めた冬タラをフライパンにのせます。
使うもの：冬タラの切り身 400g炒った大豆粉 5g
工程 五
冬タラをのせたときに一度「シャー」と音がして、静かにじゅうじゅういう程度の弱火を保ち、余裕を持って焼きます。強いじゅうじゅう音は避け、黄色くきれいに焼き色がつくように表裏を返して均一に焼きます。大豆粉とターメリックのおかげで簡単にはがれず、高品質に仕上がります。
使うもの：ターメリック 1g
【補足】
塩味の塩水で解凍すると、冬タラの切り身がしっかりし、味が均一に染み込んで崩れません。卵液に塩を先に入れてこすと、卵の筋がなく滑らかになり、煎餅がきれいに仕上がります。炒った大豆粉で衣をつけると、生臭さがなく香ばしさが倍増します。油を多めにして弱火で焼くと、色合いがきれいで身がよく焼けます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1209kcal | 51g | 6g | 110g | 4g | 6455mg |
