豆腐チゲ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
甘辛い味付けに、柔らかくてコシのある豆腐と豚肉が絡み合い、ご飯が進むボリューム満点のおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豆腐550丁
- 豚ひき肉100g
- 青唐辛子3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 水600ml
- 醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 魚醤大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）大さじ0.5
作り方
工程 0
豆腐を食べやすい3等分に切り、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。水分を除くと油で焼くときに崩れず、食感が良くなります。このように準備した豆腐は1cm厚さ程度が適当です。
使うもの：豆腐 550丁
工程 一
合わせ調味料の材料である醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、魚醤大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）大さじ0.5をボウルに入れてよく混ぜます。あらかじめ混ぜて寝かせると、調味料の味が材料に均一に染み込み、表面だけでなく中まで味がつきます。
工程 二
長ねぎの白い部分を細かく刻みます。青い部分は後で飾りに使うので、別に用意しておきます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
フライパンに油を多めにひき、刻んだ長ねぎの白い部分を入れて弱火でねぎ油を作ります。ねぎの香りが立ったら、豚ひき肉を加えて中火で2〜3分、塊にならないようにほぐしながら炒めます。ねぎ油で炒めると肉の臭みが消え、油が肉に絡んで旨味が増します。
使うもの：豚ひき肉 100g長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 四
大きめのフライパンまたは鍋に油を薄くひき、準備した豆腐を入れて片面だけこんがりと焼きます。約2〜3分焼きますが、焼きすぎず柔らかい食感を保ちます。片面だけ焼くことで豆腐が崩れず、もちっとした食感になります。
使うもの：豆腐 550丁
00:00/ 03:00工程 五
焼いた豆腐の中央に炒めた豚ひき肉と薄切りにした玉ねぎをのせ、準備した合わせ調味料すべてと水600mlを注ぎ、中火で煮ます。沸騰したら2〜3分、味が染み込むように煮ます。
使うもの：豚ひき肉 100g玉ねぎ 0.5個豆腐 550丁
00:00/ 03:00工程 六
沸騰したら、長ねぎの青い部分と青唐辛子を加え、さらに1〜2分煮ます。辛さを調節するために青唐辛子は1〜2本だけ入れても構いません。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 七
煮汁がとろりとするまで中火で3〜5分煮て火を止めます。ソースがとろりとすれば、豆腐に味がよく染みてご飯に混ぜて食べるのに最適です。
使うもの：豆腐 550丁
00:00/ 05:00
【補足】
豆腐は焼き用の大きいものを使い、しっかり水気を切ると焼いたときの食感が良くなります。ねぎ油を先に作ってから肉を炒めると香りが強くなり、臭みが消えます。合わせ調味料はあらかじめ混ぜて寝かせると材料に染み込み、味が引き立ちます。玉ねぎは細切りにしすぎず、薄くスライスして食感と甘みを活かします。辛さが苦手な場合は青唐辛子を減らすか、肉をツナに代えても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 55139kcal | 5246g | 1259g | 3018g | 140g | 4726mg |
