アルタン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりしたスケトウダラの卵とアンコウの卵のコリコリした食感が生きている、香ばしくてピリ辛なスープ料理。麦茶の出汁で化学調味料なしでも深い風味が引き立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- スケトウダラの卵1パック
- アンコウの卵1パック
- ムール貝200g
- 大根0.3個
- 麦茶ティーバッグ2個
- 粉唐辛子小さじ9
- 醸造醤油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 梨汁大さじ1
- しょうが汁15ml
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- セリ30g
- わけぎときのこ50g
作り方
工程 0
スケトウダラの卵は、汚れや筋を取り除きながら、塩大さじ1と水2カップに溶かした塩水で優しく洗い、血や異物を除去します。強く触ると割れることがあるので、両手で軽く揉むように洗い、食感を妨げるものを丁寧に取り除きます。この洗浄で、清潔さとぷりぷりした食感、深いうま味を同時に得られます。
使うもの：スケトウダラの卵 1パック
工程 一
冷凍のスケトウダラの卵やアンコウの卵を使うときは、冷蔵庫で自然解凍し、冷たい状態のまま熱湯に入れないようにします。解凍後、筋や異物を取り除き、塩水に軽く浸けて洗います。急速解凍すると卵が割れたり硬くなり、食感が落ちます。
使うもの：スケトウダラの卵 1パックアンコウの卵 1パック
工程 二
ムール貝は、殻に沿った足糸を包丁で引っ張って取り除き、流水でよく洗って砂や異物を落とします。噛みごたえを妨げる足糸を丁寧に取り除くと、柔らかく楽しめます。この工程で、よりすっきりした出汁になります。
使うもの：ムール貝 200g
工程 三
鍋に水6カップを入れ、麦茶のティーバッグ2個を加えて強火で沸騰し始めたら、すぐにティーバッグを取り出します。麦茶の風味が出汁に染み込み、香ばしさを増し、プチプチしたうま味を加えます。水だけよりはるかに深い風味になります。
工程 四
生姜をみじん切りにし、同量の水と混ぜて濾し、生姜汁を作ります。粉唐辛子大さじ3、醸造醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、梨汁大さじ1、生姜汁大さじ1、こしょう少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。麦茶の出汁に調味料大さじ2を、大さじ1ずつ分けて入れながらよく溶かします。この調味料でピリ辛な味が引き立ちます。
工程 五
大根を薄いいちょう切りにして出汁に入れ、強火で5分間煮て、大根の甘みを出汁に移します。大根が半透明になるまで煮ればOKです。時間のかかる大根を先に入れて、すべての材料が均一に火を通します。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 05:00工程 六
大根が煮えたら、スケトウダラの卵とアンコウの卵を入れ、中火で5分間煮ます。卵がプツプツ割れないように長く煮すぎず、ぷりぷりした食感を保ちます。長ねぎをたっぷりのせて香りを加えます。
使うもの：スケトウダラの卵 1パックアンコウの卵 1パック長ねぎ 1本大根 0.3個
00:00/ 05:00工程 七
ムール貝を入れ、中火で5分間煮て、すべての材料に火を通します。卵とムール貝の食感が絶品のスープが完成するよう、タイミングを合わせます。長く煮すぎると卵がプツプツになります。
使うもの：ムール貝 200g
00:00/ 05:00工程 八
塩大さじ1で味を調え、セリ、わけぎ、きのこなどの野菜をのせてひと煮立ちさせます。スープが澄んで香ばしく、すするように飲めるアルタンの完成です。野菜で仕上げの香りと食感を加えます。
使うもの：セリ 30g
【補足】
スケトウダラの卵とアンコウの卵は塩水で優しく洗い、洗浄と食感、うま味を同時に引き出します。冷凍品は冷蔵庫で自然解凍が必須で、急速解凍すると卵が割れたり硬くなります。ムール貝の足糸は包丁で引っ張って丁寧に取り除かないと、噛みごたえが損なわれます。麦茶や穀物茶のティーバッグで出汁をとると、香ばしさとプチプチしたうま味が増し、化学調味料なしで深い味わいになります。大根を先に入れて5分煮た後、卵とムール貝を入れてタイミングを合わせると、ぷりぷり感が生きています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 319kcal | 36g | 26g | 10g | 6g | 6708mg |
