コドゥルサル スユク ポッサム
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉より安くて、脂身のサクサクした食感が絶品の豚の希少部位「コドゥルサル」を使ったスユクのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉（コドゥルサル）500g
- 水1000ml
- テンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう大さじ0.5
- ポッサムキムチ1ボウル
- 青唐辛子2個
- にんにく5個
- えごまの葉5枚
作り方
工程 0
鍋に水1Lを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5を加えて臭み取り用のスープを作ります。希少部位は冷凍肉の場合が多いので、このように香辛料を先に溶かすことが重要です。
使うもの：テンジャン 大さじ1にんにく 5個
工程 一
スープが沸騰したら、冷蔵解凍したコドゥルサルを入れ、中まで完全に火が通るまで十分に茹でます。コドゥルサル特有のサクサクした脂身の食感を生かすために、中までしっかり火を通すのが良いです。
工程 二
茹で上がった肉を取り出し、まな板の上で一口大に均等に切ります。肉が熱いうちに切ると肉汁がよく保たれ、トングを使って固定すると安全に切れます。
工程 三
皿に切った肉をきれいに盛り付け、ポッサムキムチ、スライスしたにんにく、斜め切りにした青唐辛子、えごまの葉を添えて完成です。えごまの葉に肉と具材を一緒に包んで食べると風味がさらに引き立ちます。
使うもの：ポッサムキムチ 1ボウルえごまの葉 5枚青唐辛子 2個にんにく 5個
【補足】
希少部位は回転が速くないため冷凍肉が多いので、必ず冷蔵解凍してから調理しないと臭みが出ます。スユクを茹でた後のスープは濃厚な豚スープなので、捨てずにチゲのベースとして活用することをおすすめします。動画では、残ったスープに古漬けキムチ、スパム、豆腐、粉唐辛子、水飴、クッカンジャン、各種野菜を入れてキムチチゲを作る方法も紹介しています。コドゥルサルは脂身のサクサクした食感を楽しむために、たまに珍味として食べるのに最適な部位です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1357kcal | 110g | 30g | 87g | 8g | 2920mg |
