コチュジャン風唐辛子炒め
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
青唐辛子と青唐辛子を炒め、梅シロップの甘みとツナエキスのうま味が調和した甘辛いご飯泥棒のおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 青唐辛子10個
- 青唐辛子15個
- 赤唐辛子1個
- 小煮干し1カップ
- サラダ油15ml
- 梅シロップ大さじ3
- ツナエキス大さじ4
- 水30ml
- 長ねぎ1本
- ごま油大さじ3
- ごま5g
作り方
工程 0
青唐辛子200g、青唐辛子150g、赤唐辛子1個を用意し、種ごとミキサーでやや粗めに刻みます。ペースト状にならないよう、1cm程度の大きさに刻んで食感を残します。包丁で切っても構いません。
工程 一
フライパンに小煮干し1カップを入れ、中火で2〜3分炒め、表面がカリッとしたら良いです。煮干しを炒めないと後で生臭くなり柔らかくなるので、十分に炒めてください。
00:00/ 03:00工程 二
炒めた煮干しにサラダ油大さじ1を加え、30秒ほどさらに炒めて油を絡めます。こうすることで唐辛子を加えた時に煮干しが柔らかくならず、カリッと感が保たれます。
00:00/ 00:30工程 三
刻んだ唐辛子をフライパンに入れ、中火で2分ほど混ぜながら炒め、青臭さが抜けて唐辛子の甘みが引き出されるようにします。煙が少し出て色が明るくなればOKです。
00:00/ 02:00工程 四
梅シロップ大さじ3、ツナエキス大さじ2、水大さじ2を加え、中火で水分がほぼ飛ぶまで2〜3分煮詰め、ソースがとろりとするようにします。唐辛子がソースをよく吸収します。
00:00/ 03:00工程 五
味を見てツナエキス大さじ2をさらに加え、うま味を調整します。ソースが唐辛子に染み込んだら火を止めます。
工程 六
刻み長ねぎ大さじ5、ごま油大さじ3、ごま少々を加え、30秒ほど和えて香りをつけます。火を止めて冷ました後、容器に移して冷蔵保存します。
00:00/ 00:30
【補足】
煮干しを先に十分に炒めることで生臭さがなくなり、柔らかくなりません。炒めた煮干しにサラダ油を必ず加えて唐辛子と一緒に炒めると、煮干しがカリッと保たれます。唐辛子を炒めると青臭さが抜け、自然な甘みが強くなります。青唐辛子だけでも美味しく、青唐辛子だけでも大丈夫です。動画では青唐辛子と青唐辛子を半々で混ぜる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 252kcal | 12g | 18g | 16g | 13g | 421mg |
