エオナムスン（ウコギの新芽）と牛肉のキンパ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
春の山菜の王様と呼ばれるエオナムスンのほろ苦い風味と甘辛い牛肉が調和する特別なキンパです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍱 お弁当#🌼 ピクニック
材料4人前
- 牛肉200g
- エオナムスン（ウコギの新芽）300g
- クッカンジャン大さじ0.5
- 塩大さじ0.8
- えごま油大さじ4
- いりごま大さじ2.5
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みじん切りにした長ねぎ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ご飯4杯
- いりごま大さじ2
- のり4枚
作り方
工程 0
エオナムスンは根元の皮をむき、きれいに洗って準備します。長ねぎは半分に切って千切りにしてからみじん切りにすると、ずっと簡単に早く下ごしらえできます。
工程 一
牛肉は焼肉用を用意し、キッチンペーパーで血抜きをしてから、キンパに入れやすい大きさに切ります。
使うもの：牛肉 200g
工程 二
沸騰したお湯に塩を入れ、エオナムスンの硬い茎の部分から入れて約2分茹でます。茹でた山菜はすぐに冷水にさらして熱を冷まさないと色が変わります。
使うもの：塩 大さじ0.8
00:00/ 02:00工程 三
ボウルに醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、いりごま大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、こしょうを混ぜてタレを作り、牛肉を加えて和えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5牛肉 200g
工程 四
茹でたエオナムスンは水気をしっかり絞り、クッカンジャン大さじ0.5、塩小さじ1.5、えごま油大さじ2、いりごま大さじ2を加えて味がなじむようにしっかり揉み込みます。
工程 五
熱したフライパンに油をひかずに、タレに漬けた牛肉を入れて強火で素早く炒めます。水分が出ないように広いフライパンで炒めるのがポイントです。
使うもの：牛肉 200g
工程 六
温かいご飯4杯に塩小さじ1、いりごま大さじ2、えごま油大さじ2を加え、しゃもじで切るように混ぜて下味をつけます。
工程 七
のりのざらざらした面を上にしてご飯を薄く広げ、味付けしたエオナムスンをたっぷりのせ、炒めた牛肉を加えてしっかり巻きます。
使うもの：牛肉 200gご飯 4杯のり 4枚
工程 八
包丁の刃に塩水を軽くつけて、キンパを食べやすい大きさに切ります。こうするとご飯粒が包丁にくっつかず、きれいに切れます。
【補足】
長ねぎをみじん切りにするときは、半分に切ってから千切りにしてから刻むと、包丁の回数が減ってずっと早く下ごしらえできます。山菜を茹でた後は、氷水または非常に冷たい水にすぐに浸けると、山菜の緑色が鮮やかに保たれます。キンパ用の肉を炒めるときは、水分が出ないように広いフライパンを使って強火で短時間に炒めることが重要です。キンパを切るときに、包丁に水ではなく塩水を付けると、ご飯粒がくっつかずに断面がきれいに切れます。エオナムスンの代わりにヨモギやウドを使っても、同じ味付けで美味しい春の山菜キンパが作れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 609kcal | 16g | 72g | 28g | 4g | 1573mg |
