マルコシェフの洋風チヂミ（ロスティポテト）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
マルコ・ピエール・ホワイトシェフが伝える正統派ロスティのレシピで、千切りにしたじゃがいもをギーで和え、外はカリッと中はしっとりと焼き上げた料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- じゃがいも2個
- ギー大さじ2
- 塩少々
作り方
工程 0
じゃがいもをスライサーで薄く均一な厚さに千切りにします。均一な太さに切ることで、調理時にムラなく火が通り、食感が良くなります。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 一
千切りにしたじゃがいもをキッチンペーパーの上に広げ、しっかり押さえて水分を完全に取り除きます。水分がないと、焼いたときのカリッとした食感が最大限に引き出されます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 二
ボウルに水分を取ったじゃがいもを入れ、ギーと塩を加えてよく混ぜ合わせます。バターがじゃがいもの表面をコーティングし、風味を加えるとともに、互いによくくっつくようにします。
使うもの：じゃがいも 2個ギー 大さじ2塩 少々
工程 三
熱したフライパンにギーをひき、味付けしたじゃがいもをのせて広げます。手やヘラで軽く押さえながら、丸いチヂミの形を整えます。
使うもの：じゃがいも 2個ギー 大さじ2
工程 四
弱火でゆっくり加熱し、じゃがいもをカラメル化します。フライパンからジュージューと音がして、縁がきつね色になるまで十分に焼きます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 五
底面が黄金色に焼けたら、皿や蓋を使って裏返します。反対側も同様にカリッとするまで焼き、食べやすい大きさに切って完成です。
【補足】
じゃがいもの水分をできるだけ取り除くことが、カリッとしたロスティの鍵です。ギーを使うと、通常のバターよりも発煙点が高く、焦げずに風味豊かに焼けます。強火ではなく弱火でじっくり加熱することで、じゃがいもの中まで柔らかく火が通り、表面はカラメル化しておいしくなります。裏返すときは、大きな皿をフライパンの上にかぶせてひっくり返すと、形を崩さず安全に裏返せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 238kcal | 6g | 49g | 28g | 3g | 159mg |
