豚肩ロースステーキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかな食感に、カリッとした表面と甘酸っぱいソースが絶妙に調和した豚肩ロースステーキ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- 豚肩ロース450g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 片栗粉10g
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 水あめ大さじ2
- ケチャップ大さじ3
- 水50ml
- 玉ねぎ0.5個
- オリーブオイル15ml
- バター大さじ1
- 卵1個
- 乾燥パセリ1g
作り方
工程 0
豚肩ロース4枚をキッチンペーパーで拭き、血を除きます。臭みを取るために血をきれいに拭き取ったら、フォークで全体に穴を開けるか切り込みを入れて、ソースがよく染み込むようにします。
工程 一
穴を開けた豚肩ロースに、塩とこしょうを片面にまんべんなく振って下味をつけます。味がなじむよう5分ほど置きます。
使うもの：豚肩ロース 450gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 二
下味をつけた豚肩ロースの両面に片栗粉をまんべんなくまぶし、衣を付けます。こうすると焼いたときに表面がカリッとし、ソースをかけたときに衣がとろけて柔らかくなります。
使うもの：豚肩ロース 450g片栗粉 10g
工程 三
ボウルに濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2、ケチャップ大さじ3、水50mlを入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ケチャップの酸味と水あめの甘み、オイスターソースのうま味が調和するように混ぜます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1ケチャップ 大さじ3水あめ 大さじ2
工程 四
玉ねぎ1/2個を、薄すぎないよう0.5cm幅にスライスして食感が残るようにします。
工程 五
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、強火で予熱します。煙が立つくらい熱くなったら、片栗粉を少々振ってジュージューという音がするか確認します。
使うもの：オリーブオイル 15ml片栗粉 10g
工程 六
熱したフライパンに豚肩ロース4枚をすべて入れ、強火で片面をジュージューとカリッと焼きます。きつね色になり香りが立ってきたら裏返し、反対側も焼きます。
工程 七
油が多ければキッチンペーパーで拭き取り、玉ねぎスライスを加えます。玉ねぎがしんなりし始めたら、準備したソースの半量を加え、中火で混ぜながら煮詰めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 八
ソースがとろりとしてきたら、バター1かけを中央に加え、さらに少し煮詰めて風味を加えます。ソースが焦げないよう中火を保ちながら、全体に絡めます。
【補足】
血が付いていると臭みが出るので、キッチンペーパーで必ず拭き取ってください。フォークで穴を開けたり切り込みを入れると、ソースがしっかり染み込み柔らかくなります。片栗粉の衣は、表面のカリッと感とソースの吸収を両立させます。フライパンを強火で十分に熱すると、肉汁が逃げずに表面がカリッと仕上がります。最後のバターは風味を最大限に引き出すので、ほぼ完成直前に加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1708kcal | 82g | 67g | 122g | 38g | 4638mg |
