タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
とろみのある濃厚なスープがご飯にかけて食べるのにぴったりで、甘辛い味付けが染み込んだ鶏肉が柔らかい、デリバリー専門店スタイルの一品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏1마리
- 塩大さじ2
- 砂糖大さじ5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ2本
- 濃口醤油0.5カップ
- 水400ml
- じゃがいも2個
- にんじん1個
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 牛肉だしの素大さじ0.5
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
鶏一羽をきれいに洗って血抜きをした後、塩大さじ2、砂糖大さじ2、こしょう少々を加えてもみ込み、2時間漬け込みます。この下味をつけることで、鶏の臭みが抜け、味がよく染み込み、柔らかい食感になります。
使うもの：鶏 1마리
00:00/ 120:00工程 一
鍋にサラダ油大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、弱火で炒め、長ねぎ2本を大きめに切って加えます。油に粉唐辛子の辛味が移ったら、きれいに洗った漬け込んだ鶏を加え、表面が焼けるまで中火で炒めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9鶏 1마리
工程 二
鶏の表面が焼けたら、濃口醤油半カップと砂糖大さじ3を加え、弱火で2分間煮て鶏に味を染み込ませます。水2カップを注いで沸騰し始めたら、じゃがいも1個とにんじん少々を大きめに切って加え、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ半分を追加します。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5鶏 1마리
00:00/ 02:00工程 三
中火にして20分間煮込み、材料が柔らかくなったら、玉ねぎ1個を大きめに切って加え、牛肉だしの素大さじ半分を振りかけます。小さめのじゃがいも1個をすりおろしてとろみをつけて加え、よく混ぜてスープがとろっとするまで煮込みます。
00:00/ 20:00工程 四
火を止め、にんにく（みじん切り）大さじ1と青唐辛子をひとつかみ切ってたっぷり加え、よく混ぜます。火を止めてから加えることで、にんにくの香りが飛ばず、青唐辛子のシャキシャキ感が残ります。
使うもの：青唐辛子 2個
【補足】
鶏肉を2時間以上漬け込むと、臭みがなく柔らかく仕上がり、味がよく染み込みます。じゃがいもをすりおろして加えることでスープにとろみをつけるのが、デリバリータンのポイントで、ご飯にかけて食べやすくなります。長ねぎと青唐辛子を大きめに切って加え、香りとシャキシャキ感をプラスします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 792kcal | 70g | 51g | 33g | 26g | 5548mg |
