牛テールの蒸し肉とテールスープ
調理時間 110分2人前作者 うまいレシピ
血抜き不要で簡単に煮込んだ柔らかな牛テールの蒸し肉と、残った煮汁を活用して専門店の味を再現した濃厚なスープのセットです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛テール1000g
- 水3000ml
- 塩大さじ1
- チャムソース大さじ12
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
- にら100g
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子3個
- 長ねぎ0.5本
- そうめん200g
- スジ肉スープ500ml
- ご飯1杯
作り方
工程 0
沸騰したお湯に冷凍の牛テール1kgを入れ、10分間強火で茹でて下茹でします。別途解凍や血抜きをしなくても、そのまま茹でることで不純物を効果的に取り除けます。
00:00/ 10:00工程 一
下茹でした牛テールを取り出し、流水で一つずつきれいに洗います。骨の間の不純物や固まった血を洗い流すことで、スープの味がすっきりし、臭みがなくなります。
使うもの：牛テール 1000g水 3000ml
工程 二
きれいな鍋に水3Lと塩大さじ1を入れ、洗った牛テールを加えて中弱火で90分間じっくり煮込みます。肉が骨からほろりと外れるくらい柔らかくなるまで煮るのがポイントです。
使うもの：牛テール 1000g
00:00/ 90:00工程 三
ボウルにチャムソース180ml、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、ごまを入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：ごま 小さじ1
工程 四
作ったタレに、一口大に切ったにら100g、みじん切りにした青唐辛子15g、赤唐辛子15g、千切りにした長ねぎ40gを加え、軽く和えます。野菜の食感が残るようにさっと混ぜます。
工程 五
茹で上がった牛テールを皿に盛り、その上にタレで和えたにらをたっぷりのせます。残ったタレには茹でたそうめんを加えて和え、一緒に盛り付けて蒸し肉を完成させます。
使うもの：牛テール 1000gそうめん 200gにら 100g
工程 六
牛テールを煮た残りのスープに、市販の冷凍スジ肉スープ500mlを加えて再び沸かします。市販のスープを加えることで、専門店に負けない深く濃厚な味わいになります。
使うもの：牛テール 1000g
工程 七
器にご飯と残ったそうめん、小口切りにした長ねぎを盛り、沸かした熱々のスープをたっぷり注ぎます。お好みでイカの塩辛をのせて食べると、うま味が増します。
使うもの：そうめん 200g長ねぎ 0.5本ご飯 1杯
【補足】
冷凍の牛テールを解凍せずにそのまま茹でても、最初の茹で汁を捨ててきれいに洗えば臭みがなくさっぱりとした味に仕上がります。スープの出汁を作る際は、常温保存の製品よりも冷凍用の牛骨やスジ肉の出汁を使うと、インスタント特有の香りがせず深い風味が生きます。動画では普通の鍋の代わりに圧力鍋を使用し、調理時間を25分に短縮する方法も紹介しています。蒸し肉のソースがたっぷりあるので、ぜひそうめんを和えてお肉と一緒にお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2058kcal | 117g | 151g | 113g | 29g | 6997mg |
