カキ入りおぼろ豆腐チゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
カキの旨味がしっかりと染み出た、ピリ辛でとろけるようなおぼろ豆腐チゲです。調味料を使わず、旬の食材だけで深い味わいを引き出す冬のメニューです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- おぼろ豆腐600g
- 牡蠣200g
- 卵1個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
- ごま油大さじ1
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）3g
- みじん切り長ねぎ大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 水500ml
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ1本の白い部分を薄切りにして、みじん切り長ねぎ大さじ2を用意します。にんにくをみじん切りにしてにんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが少々をみじん切りにしてしょうが（みじん切り）小さじ0.3を作ります。玉ねぎ0.5個を薄切りにし、長ねぎの青い部分も少々切って準備してください。しょうがを加えると香りと風味が確かに引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
土鍋にごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を混ぜて入れ、中弱火でみじん切り長ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を加えてゆっくり1分間炒め、ねぎの水分が飛んでこんがりするまで作ります。こうしてネギ油を作ると香ばしくて美味しい油が出ます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 3gみじん切り長ねぎ 大さじ2
00:00/ 01:00工程 二
粉唐辛子大さじ2を加え、火が強くならないよう弱火で軽く炒めて焦がさないようにし、唐辛子油を出します。粉唐辛子が焦げると苦味が出るので弱火が重要で、こうすることで後でチゲの味が格段に良くなります。炒めたら火を止めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 三
カキ200gを塩水にそっと入れ、優しく1～2回すすいで汚れや砂を取り除き、形が崩れないように注意してください。新鮮なカキを使うと食中毒のリスクが少なく、ぷりぷりした食感が生きます。
使うもの：水 500ml
工程 四
土鍋に水500mlを半分ほど入れ、すすいだカキ200gと薄切りにした玉ねぎ0.5個を加えて強火で煮ます。水を入れすぎないようにして、チゲの濃度を保ってください。
使うもの：水 500ml
工程 五
沸騰し始めたら、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、塩小さじ0.5、こしょう少々を加え、スープがやや濃いめに感じる程度に味を調えます。魚介の臭みを消し、おぼろ豆腐が溶けても薄くならないようにするためです。
使うもの：おぼろ豆腐 600g
工程 六
おぼろ豆腐2パックを加え、スプーンでざくざく切るようにしながら青唐辛子1本を加え、5分間煮ておぼろ豆腐にしっかり火を通します。辛さが欲しい場合は青唐辛子を追加してください。
使うもの：おぼろ豆腐 600g青唐辛子 1個
00:00/ 05:00工程 七
煮えたら、切った長ねぎの青い部分をたっぷりのせ、卵1個を上に割り入れて火を止めます。食べる直前にのせて、新鮮な香りを加えてください。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
長ねぎの白い部分でネギ油を作ると香りが強く出て、油っぽさがなくても風味が際立ちます。にんにく（みじん切り）にしょうが少々を加えて炒めると全体の香りが格段に変わります。粉唐辛子は強火で焦がさないよう弱火で軽く炒めて唐辛子油を出すと、苦味なくピリ辛さが保てます。カキは塩水でゴシゴシ洗わず、優しくすすってふっくらした形を保ってください。水は土鍋の半分だけ入れ、チゲのようにとろみがつくまで煮て、味付けは最初にやや濃いめにしておくと、おぼろ豆腐が溶けてもバランスが取れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 557kcal | 46g | 31g | 29g | 6g | 2139mg |
