カルビチム
調理時間 180分10人前作者 うまいレシピ
柔らかくて脂っこくなく、さっぱりとした味わいで臭みもなく、家族がスプーンで飛びつく一品です。野菜の出汁で臭みを除去し、上品な風味が際立ちます。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料10人前
- 牛カルビ5000g
- 大根1個
- にんじん2個
- 干しなつめ7個
- ぎんなん8g
- しいたけ100g
- はちみつ大さじ6
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ2本
- にんにく11個
- 粒こしょう小さじ1
- 梨1個
- 濃口醤油大さじ15
- 黄砂糖大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 長ねぎ（みじん切り）0.3本
- こしょう大さじ0.5
- ごま油大さじ2
- 清酒200ml
- 水3000ml
作り方
工程 0
冷凍のカルビは室温または冷蔵庫で完全に自然解凍した後、骨の粉を手で優しくこすり落とし、冷水に3時間ほど浸けて血抜きをします。水が赤くなったら水を捨て、新しい水でさらに1時間浸けて血が完全に抜けるようにします。こうすることで臭みが取れて肉がすっきりします。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 240:00工程 一
水3Lを沸騰させ、解凍したカルビをざるに入れて安全に加え、再び沸騰し始めてから5分間茹でます。蓋をして沸騰するまで待ち、開けて油や浮遊物を洗い流すように取り除きます。この工程で油と臭みが飛び、スープが澄みます。
00:00/ 05:00工程 二
玉ねぎ2個を大きめに切り、長ねぎ2本は真ん中の部分だけを切り、にんにく11片と粒こしょう20粒を用意します。冷水に香味野菜を入れて沸騰させ、茹でたカルビを加えて蓋をし、20分間しっかり茹でます。香味野菜と一緒に茹でて臭みを完全に取り除きます。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 20:00工程 三
梨1個を水300mlとともに滑らかにすりおろし、こし網で濾して果汁だけを使い、濃口醤油15大さじ、黄砂糖5大さじ、にんにく（みじん切り）3大さじ、長ねぎのみじん切り1/3本分、こしょう0.5大さじ、ごま油2大さじ、清酒1カップを混ぜてタレを作ります。黄砂糖でほのかな甘みを出し、砂糖が溶けるように混ぜます。梨の果汁で柔らかさを加えます。
使うもの：にんにく 11個長ねぎ 2本黄砂糖 大さじ5梨 1個
工程 四
野菜の出汁から香味野菜を取り出し、油をきれいに取り除いた後、茹でたカルビのスープにタレを混ぜます。肉を加えて蓋をし、中火で10分間煮て味を染み込ませます。泡が出たらすくい取り、スープを澄んだ状態に保ちます。
00:00/ 10:00工程 五
大根700gは半月形に丸く切り、にんじん200gも同様に準備します。しいたけ5個、干しなつめ7個、ぎんなん20個も洗っておきます。形がきれいで、長時間煮ても崩れません。
工程 六
はちみつ6大さじを加え、水を足した後、大根、にんじん、しいたけ、なつめ、ぎんなんを入れて中火でことこと煮詰めます。肉の食感に合わせて時間を調整し、スープがとろりとするまで煮ますが、少し残しておきます。はちみつで上品な風味を加え、味を調えます。
使うもの：にんじん 2個ぎんなん 8gしいたけ 100gはちみつ 大さじ6大根 1個水 3000ml
【補足】
冷凍肉は完全に解凍した後、血抜きをしないと肉が縮まずきれいに取れます。最初から醤油ではなく、野菜の出汁で肉を茹でて臭みを飛ばすと、スープがすっきりします。黄砂糖を使うと甘すぎず、ほのかな甘みが出ます。はちみつは最後に入れてカルビの風味を最大限に引き出します。スープを煮詰めすぎずに残しておくと、再加熱時に味が染み込んでより美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1680kcal | 90g | 42g | 123g | 31g | 1790mg |
