口の中でとろけるカニクリームコロッケ
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
カニカマと本物のカニの身をたっぷり使って風味を引き立て、クミンパウダーでエキゾチックな香りを加えた、なめらかなクリームコロッケです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- カニカマ1袋
- カニの缶詰1缶
- 清酒15ml
- ゆずポン酢大さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
- バター大さじ2.1
- 小麦粉30g
- 牛乳400ml
- クミンパウダー0.5g
- 卵2個
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ10g
- 小麦粉（衣用）30g
- パン粉50g
- 醤油小さじ1
- りんご酢5ml
- ケチャップ大さじ3
- 水50ml
- チリペッパー5g
- 砂糖大さじ0.1
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
カニカマは繊維に沿って細かくほぐし、カニの缶詰は水気を切ってボウルに入れます。そこに清酒大さじ1とゆずポン酢小さじ1/2を加えて和え、生臭さを取って風味を加えます。
使うもの：カニの缶詰 1缶カニカマ 1袋
工程 一
玉ねぎ1/2個をできるだけ細かくみじん切りにします。玉ねぎを細かく切ることで、後でコロッケの形を整えるときに表面が滑らかで綺麗に仕上がります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 二
フライパンにバター30gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めて甘みを十分に引き出します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 三
炒めた玉ねぎに小麦粉30gをふるい入れて、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めてルーを作ります。小麦粉を十分に炒めることで、完成後に小麦粉の臭みが出ません。
使うもの：玉ねぎ 0.5個小麦粉 30g
工程 四
牛乳400mlを3〜4回に分けて加えながら、ゴムベラで素早く混ぜます。最初は少量ずつ加えてダマにならないように溶きのばすのが、なめらかなベシャメルソースのポイントです。
工程 五
ソースができたら、準備しておいたカニとクミンパウダーを加えてよく混ぜます。クミンパウダーはカニの風味を引き立て、料理の完成度を高めます。
使うもの：クミンパウダー 0.5g
工程 六
できあがった生地をトレイに広げて入れ、ラップをかけて冷蔵庫で最低30分以上冷やし固めます。氷水の上にトレイを置いて保冷剤をのせると、より早く固められます。
使うもの：水 50ml
00:00/ 30:00工程 七
鍋に醤油小さじ1、りんご酢小さじ1、ケチャップ大さじ3、水、チリペッパー、砂糖を入れて煮てソースを作ります。ソースがとろりとするまで煮詰めて準備します。
使うもの：チリペッパー 5g砂糖 大さじ0.1水 50ml
工程 八
固まった生地を12等分し、手に油を塗って楕円形（かまぼこ型）に成形します。生地が非常に柔らかいので、慎重に扱います。
工程 九
成形した生地に小麦粉、卵液（チーズを混ぜたもの）、パン粉の順に衣をつけます。衣をしっかりつけることで、揚げる時に生地が破裂するのを防げます。
使うもの：小麦粉 30gパン粉 50g
工程 十
180度の油でこんがりと揚げ、最後に温度を190〜200度に上げて素早く2度揚げします。こうすると外はよりサクサク、中はしっとりとした食感が最大限に引き出されます。
工程 十一
皿にあらかじめ作っておいたソースを広く敷き、その上に揚げたコロッケをのせて完成です。熱いうちに提供して、サクサク感ととろける食感を同時に楽しみます。
【補足】
ゆずポン酢を使うと、カニ特有の生臭さを抑え、さわやかな香りを加えられます。ベシャメルソースを作るときに牛乳を最初からたくさん入れるとダマになりやすいので注意してください。生地が非常に柔らかく扱いにくい場合は、小麦粉とバターの量を少しずつ増やして固さを調整するのも方法です。卵液にパルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろして加えると、衣自体のうま味が格段に良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 512kcal | 32g | 61g | 20g | 19g | 2586mg |
