ムセンチェ（大根の和え物）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱくてさっぱりとしたムセンチェ（大根の和え物）は、秋大根の瑞々しい味わいを生かした一品。漬け込まずにそのまま和えることで、爽やかな食感を楽しめます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 大根1個
- わけぎ100g
- 紅生姜（みじん切り）10g
- ナンプラー大さじ1
- 味塩小さじ1.2
- 粉唐辛子小さじ4.5
- 梅エキス大さじ1
- 酢大さじ2.8
- きび砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが2g
- ごま9g
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
秋大根500gをスライサーで薄く千切りにします。あまり薄すぎず、切れない程度に切って食感を残し、スライサーを使わないと水分が出て味が落ちます。切った大根はすぐに使って新鮮さを保ちます。
使うもの：大根 1個
工程 一
千切りにした大根に味塩0.4大さじをまんべんなく振ります。味塩を使うと水分が出にくく、すっきりとした味わいになり、普通の塩ではさっぱり感が足りません。1～2分置いて塩をなじませます。
使うもの：大根 1個味塩 小さじ1.2
00:00/ 02:00工程 二
大根に酢2.75大さじを先に加え、消毒するように混ぜます。酸味を出すために十分に加えますが、秋大根の淡白で甘みが少ないことを考慮して調整し、酢が大根の汁気を引き出します。
使うもの：大根 1個酢 大さじ2.8
工程 三
きび砂糖大さじ1（山盛り）を加えて混ぜ、甘みを加えます。きび砂糖は非精製のサトウキビで、香ばしい蜂蜜の香りと自然なうま味があり、普通の砂糖より甘さが控えめでミネラルと食物繊維が豊富です。甘みが足りなければ追加します。
使うもの：きび砂糖 大さじ1
工程 四
にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが0.2大さじ、ナンプラー大さじ1を加えて混ぜます。しょうがは少量加えて風味をつけ、ナンプラーでうま味を補い、全体の味をバランスよくします。
使うもの：ナンプラー 大さじ1しょうが 2g
工程 五
粉唐辛子大さじ1.5を加え、ピンク色になるまで混ぜます。好みで1～2大さじ調整し、入れすぎると粉っぽくなるので、ピンク色で止めて大根の和え物が真っ赤にならないようにします。
使うもの：大根 1個
工程 六
梅エキス大さじ1、ごま大さじ1を追加で加え、優しく混ぜます。梅エキスで甘酸っぱさを強化し、ごまで香ばしさを加え、力を入れすぎて大根が柔らかくならないようにします。
使うもの：梅エキス 大さじ1大根 1個ごま 9g
工程 七
ごま油大さじ1を最後に加え、全体に和えて仕上げます。ごま油が香ばしさと風味を加え、水っぽさを消し、さっぱりとした味わいに仕上げます。わけぎ4本とみじん切りの紅生姜少々を飾りとしてのせて盛り付けます。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
漬け込まずにすぐに和えることで、さっぱりとした汁気が出て、キムチのような歯ごたえや水っぽさが出ません。味塩を使うと水分が出にくく、すっきりとした味わいが際立ちます。きび砂糖は普通の砂糖の代わりに使うと、香ばしい蜂蜜の香りとミネラルで自然なうま味が出て、甘さも控えめです。粉唐辛子はピンク色になるまで加え、粉っぽさや真っ赤な大根の和え物にならないようにします。ごま油は最後に加えて、香ばしさをしっかりと引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 120kcal | 3g | 16g | 5g | 9g | 1096mg |
