和風ステーキ丼
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
京都の旅館の板前が教える、本格的な和風ステーキ丼のレシピです。お肉の焼き方や休ませ方、特製のタレの黄金比など、プロの技術が詰まった一杯です。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肩ロース1枚
- 玉ねぎ1/4個
- 塩少々
- 胡椒少々
- 牛脂1個
- 砂糖大さじ0.5
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- ご飯1膳
- わさび適量
- 有馬山椒適量
作り方
工程 0
玉ねぎを薄めにスライスします。この玉ねぎが丼の土台となり、お肉との一体感を生み出します。
使うもの：玉ねぎ 1/4個
工程 一
牛肩ロースの両面に軽く塩と胡椒を振って下味をつけておきます。
使うもの：牛肩ロース 1枚胡椒 少々塩 少々
工程 二
熱したフライパンで玉ねぎがしんなりするまで炒めます。軽く塩を振り、色がついたら一度取り出しておきます。
使うもの：玉ねぎ 1/4個塩 少々
工程 三
同じフライパンに牛脂を入れて溶かします。常温に戻しておいたお肉を入れ、中火で片面1分15秒ずつ焼いていきます。
使うもの：牛脂 1個
00:00/ 01:15工程 四
焼き上がったらアルミホイルで包み、焼いた時間と同じ時間だけ休ませます。こうすることで肉汁が落ち着き、美味しく仕上がります。
工程 五
フライパンに砂糖、酒、みりん、濃口醤油を入れ、一度煮詰めます。そこにお肉を戻し、タレをさっと絡めてください。
使うもの：濃口醤油 大さじ2みりん 大さじ2砂糖 大さじ0.5酒 大さじ1
工程 六
お肉を薄めに切り分けます。器に盛ったご飯の上に炒めた玉ねぎを敷き、その上にお肉を並べて残ったタレをかけます。
使うもの：玉ねぎ 1/4個ご飯 1膳
工程 七
最後にわさびと有馬山椒をのせて完成です。山椒の香りとわさびの辛味がステーキの脂をさっぱりとさせてくれます。
使うもの：有馬山椒 適量わさび 適量
【補足】
お肉は焼く前に必ず常温に戻しておくことで、中まで均一に火が通りやすくなります。焼き上がった後にアルミホイルで包んで休ませる時間は、焼いた時間と同じくらいを目安にしてください。タレを煮詰める際は、お肉を戻してさっと絡める程度にすると、お肉が硬くなるのを防げます。仕上げに添える有馬山椒とわさびが、濃厚なタレと脂の旨味を引き立ててくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 394kcal | 0g | 0g | 0g | 0g | 0mg |
