牛カルビより柔らかい豚カルビ蒸し
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
牛カルビより柔らかく、肉汁たっぷりの豚カルビ蒸し。メイラード反応と砂糖コーティングで旨味ともちもちした食感が際立ちます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚カルビ1500g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- エリンギ200g
- にんじん0.5個
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ8
- 料理酒大さじ8
- 水あめ大さじ8
- オイスターソース大さじ2
作り方
工程 0
豚カルビをきれいな水で3回洗い、キッチンペーパーで水気をできるだけ拭き取ります。こうすることで骨粉や血抜きができ、臭みが消えます。
使うもの：豚カルビ 1500g
工程 一
熱した鍋に油をひかず、カルビの脂身を下にして並べ、こんがりと焼きます。脂身を下にすると血抜きが不要で、メイラード反応で旨味が引き立ちます。肉の表面が濃い茶色になるまで焼きます。
工程 二
肉を焼いている間に、玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを大きめに切り、エリンギも大きめに切って準備します。エリンギはもちもちとした食感で、カルビより美味しく感じられます。
使うもの：エリンギ 200gにんじん 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 三
焼けたカルビを一つの鍋に集め、砂糖大さじ2を加えて2分間炒め、肉にコーティングします。砂糖のコーティングは肉汁が逃げるのを防ぎ、食感を柔らかくします。
使うもの：砂糖 大さじ2
00:00/ 02:00工程 四
濃口醤油0.5カップ、料理酒0.5カップ、水あめ0.5カップ、オイスターソース大さじ2を加え、水を加えずにそのまま10分間煮詰めます。こうすると味が肉にしっかり染み込み、色が濃くなり、焼きカルビのような味わいになります。
00:00/ 10:00工程 五
水700mlを注ぎ、強火で20分煮ます。焦げないように注意しながら煮ます。
00:00/ 20:00工程 六
下処理した野菜をすべて加え、水1カップを追加して強火で10分煮ます。続いて中火で20分煮て、火を止めて10分蒸らします。蒸らすと肉がさらに柔らかくなります。
00:00/ 40:00
【補足】
油をひかずに脂身を下にして焼くと血抜きが不要で、メイラード反応で旨味が強くなります。砂糖で先にコーティングすると肉汁が閉じ込められ、柔らかい食感が保たれます。水を使わずにソースを10分煮詰めると味がしっかり染み込み、色が濃くなります。動画のコメントには5人前のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2578kcal | 134g | 120g | 169g | 82g | 3742mg |
