山の中の食堂 コチュジャンにんにくの醤油漬け
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
砂糖とMSGを使わずに蒸したにんにくをコチュジャンベースのタレで和えて熟成させた漬物。柔らかくてピリ辛しょっぱいおかずです。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- にんにく50個
- コチュジャン大さじ20
- 天日塩大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 清酒50ml
作り方
工程 0
蒸し器に水を沸かした後、ざるににんにく1kgをのせてください。にんにくが柔らかくなるまで蒸してください。こうして蒸すと臭みが抜けて柔らかい食感が生きます。
使うもの：にんにく 50個
工程 一
コチュジャン400gに天日塩大さじ1、粉唐辛子大さじ3、清酒50mlを入れてよく混ぜ、タレを作ります。清酒が入っているので柔らかくて深い味わいになります。
使うもの：清酒 50ml
工程 二
蒸したにんにくをタレに和えてください。塩で軽く味付けをして布をかけ、半月間涼しい場所で熟成させます。熟成後は冷蔵庫で保存するとより美味しく食べられます。
使うもの：にんにく 50個
【補足】
砂糖とMSGを使わず、天日塩と清酒で自然なうま味を引き出すのがポイントです。にんにくを蒸し器で蒸して柔らかくする工程が肝心です。半月熟成で風味が深まるので参考にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 191kcal | 6g | 37g | 2g | 12g | 2546mg |
