マルコ・ピエール・ホワイトのハーブラムチョップ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
ミシュラン三つ星シェフ、マルコ・ピエール・ホワイトのレシピ。チキンストックオイルを塗って焼き上げ、マスタードとチャイブをまとわせて風味を最大限に引き出したラムチョップ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ラムチョップ（フレンチラック）1個
- チキンストック1個
- オリーブオイル大さじ2
- チャイブ15g
- ディジョンマスタード大さじ2
作り方
工程 0
ラムチョップ（フレンチラック）を骨の間に包丁を入れて、1本ずつ切り分けます。骨が折れる部分をよく確認しながら切るのが重要で、自分で処理すると経済的です。
使うもの：ラムチョップ（フレンチラック） 1個
工程 一
チキンストックキューブをすりおろして細かい粉にし、オリーブオイルとよく混ぜ合わせます。キューブの代わりに粉末のチキンストックを使うと、さらに手軽に準備できます。
使うもの：チキンストック 1個オリーブオイル 大さじ2
工程 二
処理したラムチョップの全面に、準備したチキンストックオイルをまんべんなく塗ります。別途塩やこしょうで味付けせず、ストックの塩分とうま味だけで肉の風味を引き出します。
工程 三
チャイブをできるだけ薄く小口切りにします。チャイブがない場合は小ねぎで代用可能ですが、食感と香りのために、自分の技術が許す限り最も薄い厚さに切るのがポイントです。
使うもの：チャイブ 15g
工程 四
冷たいフライパンにラムチョップの白い脂肪の部分が底になるように立てて置き、中火にかけます。フライパンが温まる前から調理を始めることで、脂肪が焦げずに十分に溶け出してカリッとします。
工程 五
脂肪が十分に溶けてきつね色になったら、肉を寝かせて両面を焼きます。マルコシェフのガイドに従い、ラム肉の風味を楽しむために中までしっかり火を通すウェルダン状態に焼きます。
工程 六
焼き上がったラムチョップの片面にディジョンマスタードを薄く塗ります。その上に細かく切ったチャイブをたっぷりとまぶして固定すれば、料理の完成です。
使うもの：ディジョンマスタード 大さじ2チャイブ 15g
【補足】
チキンストックオイルは肉の臭みを抑え、うま味を爆発させるマルコシェフならではの秘訣です。冷たいフライパンから調理を始めることで、ラム肉特有の厚い脂肪層を焦がさずにカリッと溶かせます。チャイブの代わりに小ねぎを使う場合は、白い部分より緑の葉の部分を主に使うと見た目が美しくなります。動画では、肉を焼いたフライパンに水とローズマリーを加えて簡単なグレービーソースを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1862kcal | 103g | 5g | 160g | 3g | 2580mg |
