ケリムタクドリタン
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした辛味に、にんにくの力強い風味と甘みが深く染み込んだスープ鍋。ほくほくのじゃがいも、もちもちの小麦餅、やわらかい鶏肉が絶妙に調和します。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 鶏肉800g
- じゃがいも2個
- 長ねぎ1本
- 小麦餅1握り
- にんにく（みじん切り）大さじ6
- 粗びき粉唐辛子大さじ4
- 細びき粉唐辛子大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 牛だしの素大さじ0.5
- テンジャン大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ3
- いわしエキス大さじ1
- 料理酒大さじ3
- 焼酎45ml
- こしょう小さじ0.5
- 水800ml
作り方
工程 0
鶏肉は流水で洗いながら、もも肉の背側の骨の間にある濃い色の内臓を指でこそげ取り、大きな包丁でぶつ切りにします。骨の粉を取り除くため、再び流水でしっかり洗うと、臭みがなくさっぱりします。
使うもの：鶏肉 800g水 800ml
工程 一
沸騰したお湯に鶏肉を入れ、軽く沸騰したら湯を捨て、冷水でもう一度洗って不純物を完全に取り除きます。この工程で臭みが確実に消え、スープが澄みます。
使うもの：鶏肉 800g水 800ml
工程 二
じゃがいもは大きめに切り、長ねぎは半分に切って指の長さの斜め切りにし、にんにくはみじん切りにします。小麦餅は水で洗って汚れを落とします。
使うもの：じゃがいも 2個長ねぎ 1本小麦餅 1握り水 800ml
工程 三
ボウルに粗びき粉唐辛子大さじ4、細びき粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、牛だしの素大さじ0.5、テンジャン大さじ0.5、クッカンジャン大さじ3、いわしエキス大さじ1、料理酒大さじ3、焼酎大さじ3、こしょう少々を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。テンジャンが臭みを消し、料理酒と焼酎の組み合わせで甘すぎずうま味を出します。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5料理酒 大さじ3焼酎 45ml
工程 四
下茹でした鶏肉に沸騰したお湯800mlと砂糖大さじ1を加え、強火で沸騰させたら中火に落とし、じゃがいもを先に入れます。砂糖を先に入れると味が肉によく染み込み、中火でことこと煮込むとうま味が引き出されます。
使うもの：じゃがいも 2個鶏肉 800g砂糖 大さじ1
工程 五
じゃがいもの角が柔らかくなったら、合わせ調味料の70%を加え、味を見ながら中火で煮続けます。鶏の脂が浮き始めたら、小麦餅を加えます。
使うもの：じゃがいも 2個小麦餅 1握り
工程 六
長ねぎをたっぷり入れ、みじん切りにんにく大さじ3をたっぷりのせ、こしょうで仕上げます。テーブルで弱火で温めながら食べると、にんにくの甘みが増して深い風味が楽しめます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本
【補足】
合わせ調味料を加える前に砂糖を先に入れると、味が肉によく染み込みます。テンジャンを少量加えると、鶏肉の臭みが消え、うま味が増します。料理酒と焼酎を混ぜて使うと、甘すぎずすっきりとしたスープになります。沸騰したら中火でことこと煮込み、材料のうま味を引き出してください。にんにくをたっぷり入れて煮続けると、甘いにんにくの風味が強くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1044kcal | 101g | 89g | 36g | 21g | 5988mg |
