鶏むね肉ステーキ
調理時間 15分1人前評価 4.0 (12)作者 うまいレシピ
皮で保護してしっとり柔らかな鶏むね肉ステーキに、ヘーゼルナッツバターとハーブの香りをまとわせ、クリームスピナッチのガーニッシュを添えた上品な一皿。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏むね肉200g
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう1g
- ピュアオリーブオイル大さじ1
- バター大さじ1
- タイム5g
- バジル5g
- ほうれん草50g
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 豆乳30ml
作り方
工程 0
スーパーで皮付きの鶏むね肉を買い、軟骨と胸骨を繊維に沿って包丁で骨抜きにし、ささみを取り除きます。皮はできるだけ長く付けたままにして水分の蒸発を防ぎ、柔らかい食感を保ちましょう。骨は出汁用に取っておきます。
使うもの：鶏むね肉 200g
工程 一
骨抜きした鶏むね肉の両面に塩と白こしょうを広く振り、5分ほど置きます。鶏肉は香りが弱いので、白こしょうをたっぷり使って風味を強化してください。薄い部分は少量だけ使います。
使うもの：白こしょう 1g鶏むね肉 200g塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 二
フライパンにピュアオリーブオイルをひき、中火で予熱した後、皮目を下にして黄金色になるまで3〜4分焼きます。皮から焼くと身側の水分が保護され、パサつきません。油が燃え上がらないように注意してください。
使うもの：ピュアオリーブオイル 大さじ1
00:00/ 04:00工程 三
皮がパリッとしたら裏返し、身側を下にしてバターを加え、少し茶色くなるまでさらに2分焼きます。ヘーゼルナッツバターの香りがするように軽く焦がしますが、焦がさないように火を止めてください。余熱で内部が火を通ります。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 02:00工程 四
ほうれん草は葉だけを摘んで洗い、フライパンにピュアオリーブオイルとバターを溶かした後、にんにく（みじん切り）を加えて辛みが飛ぶまで30秒炒めます。塩、白こしょうで味を調え、豆乳を注いでとろみがつくまで煮詰め、クリーム状にします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 小さじ1ピュアオリーブオイル 大さじ1白こしょう 1gほうれん草 50gバター 大さじ1豆乳 30ml塩 大さじ0.5
00:00/ 00:30工程 五
焼いた鶏むね肉の上にタイムとバジルをのせ、バターソースをかけてハーブの香りを移します。クリームスピナッチを添えて完成です。包丁が入りにくいほどの柔らかさが、火が通った合図です。
使うもの：鶏むね肉 200gタイム 5gバジル 5g
【補足】
スーパーで皮付きのエアチリング鶏むね肉を骨抜きにしてもらい、水分を保護しましょう。高温で焼く際はピュアオリーブオイルを使い、エクストラバージンは仕上げにのみ使用します。地鶏は皮が厚く、よりパリッとします。鶏肉の香りの弱さは白こしょうをたっぷり使って補います。バターを少し焦がしてヘーゼルナッツの香りを出し、ハーブは脂溶性の香りが油に移るようにします。クリームの代わりに豆乳でほうれん草のソースを作り、ヘルシーに楽しんでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 585kcal | 73g | 5g | 30g | 1g | 3117mg |
