チンジュネンミョン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
冷たくて旨味のある深いスープに、柔らかい卵のチヂミとシャキシャキのきゅうり・梨のトッピングが合わさった甘酸っぱい味わい。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 冷麺1人分
- きゅうり1個
- 梨0.5個
- 豚ヒレ肉50g
- こしょう小さじ0.5
- マジックシーズニング5g
- 重曹5g
- 卵3個
- でんぷん10g
- 水500ml
- ほんだし5g
- あさりのだし小さじ2
- 砂糖大さじ0.7
- 酢大さじ1
- サラダ油10ml
- 粉唐辛子小さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
きゅうりはきれいに洗って千切りにし、梨は使う分だけ千切りにしてトッピングにします。豚ヒレ肉は薄切りにします。
使うもの：きゅうり 1個豚ヒレ肉 50g梨 0.5個
工程 一
豚ヒレ肉にこしょう少々、マジックシーズニング少々、重曹少々を加えて混ぜ、20〜30分漬けて肉を柔らかくします。重曹を入れても臭みはなく、食感が柔らかくなります。
使うもの：豚ヒレ肉 50g重曹 5g
00:00/ 30:00工程 二
卵3個を溶きほぐし、マジックシーズニング大さじ1を加えてよく混ぜます。漬けておいた肉を卵液に絡め、でんぷんを薄くまぶしてボリュームを出します。
使うもの：でんぷん 10g
工程 三
鍋に水500mlを入れ、ほんだし少々、マジックシーズニング大さじ1、あさりのだし小さじ1、砂糖小さじ1を加えて煮ます。あさりのだしで魚介ベースの旨味を出し、スープがチンジュネンミョンの味に近づきます。
使うもの：あさりのだし 小さじ2
工程 四
フライパンにサラダ油小さじ2をひき、弱火で卵液をまとった肉を入れ、中火〜中弱火で焼きます。卵液がふんわりと固まってきたら、ヘラで裏返し、ふわふわの食感になるまで1〜2分焼きます。
00:00/ 02:00工程 五
焼いたチヂミをまな板に取り、切って準備します。冷麺を茹でて冷水で洗い、水気を切ります。
使うもの：冷麺 1人分水 500ml
工程 六
器に茹でた冷麺を盛り、きゅうりの千切り、梨の千切り、チヂミをのせます。スープを注ぎ、ごま少々をふります。
使うもの：きゅうり 1個冷麺 1人分梨 0.5個
工程 七
別に合わせ調味料として、冷麺のスープ2おたま、粉唐辛子小さじ1、砂糖小さじ1、うま味調味料少々、酢小さじ1を加えて混ぜます。時間が経って粉唐辛子がふやけてとろみがついたら完成です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1冷麺 1人分
【補足】
重曹を肉に直接ふるか、水に溶かして30分以上漬けると、パサつきがちなヒレ肉も柔らかい食感になります。チヂミにでんぷんを薄くまぶして焼くと、肉が柔らかくなりボリュームも出ます。スープはほんだしとあさりのだしで魚介ベースの旨味を出し、塩の代わりにうま味調味料でキリッとした味に仕上げます。合わせ調味料は、粉唐辛子がふやけるまで待ってから混ぜてとろみをつけて使ってください。濃口醤油や牛骨エキスを少々加えると、色がより濃くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1114kcal | 50g | 153g | 38g | 40g | 4810mg |
