ホテル総料理長スタイル 牛肉とワカメのスープ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
牛肉を炒めずに出汁をとることでスープがすっきりとし、玉ねぎのほのかな甘みとまぐろエキスのうま味が調和した上品な味わいのワカメスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- カットしたワカメ1袋
- 牛肉200g
- 水1L
- 塩6g
- まぐろエキス大さじ2
- まぐろエキス大さじ2
- 玉ねぎ0.5個
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油少々
作り方
工程 0
ボウルにカットしたワカメと塩2gを入れ、水をたっぷり注いで戻します。塩を加えて戻すとワカメに下味が染み込み、より美味しくなります。
使うもの：カットしたワカメ 1袋水 1L塩 6g
工程 一
牛肉は冷水で軽く洗い、血抜きをしてから準備します。
使うもの：牛肉 200g水 1L
工程 二
鍋に水1Lと下処理した牛肉を入れ、煮ます。肉を炒めずに直接煮ることで、スープが濁らずすっきりと出汁が取れます。
使うもの：牛肉 200g
工程 三
スープが沸騰したら、表面に浮かぶアクや泡を丁寧にすくい取ります。
工程 四
臭み取りのため、料理酒大さじ2とまぐろエキス大さじ2を加え、ひと煮立ちさせて牛肉の出汁を完成させます。
使うもの：牛肉 200g
工程 五
戻したワカメは冷水で揉み洗いし、ざるに上げて水気を切ります。
使うもの：水 1L
工程 六
フライパンに油をひかずにワカメを入れ、水を少しずつ加えながら炒めます。油の代わりに水で炒めることで、脂っこくなくあっさりとした味わいが引き立ちます。
使うもの：水 1L
工程 七
炒めたワカメに先ほど作った牛肉の出汁を注ぎ、切り込みを入れた玉ねぎ半個を丸ごと入れて一緒に煮ます。
使うもの：牛肉 200g
工程 八
クッカンジャン大さじ1と塩4gを加えて味を調え、出汁を取った牛肉も一緒に入れて煮ます。
使うもの：牛肉 200g
工程 九
玉ねぎの甘みが十分に出たら玉ねぎを取り出し、お好みでにんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えて風味をプラスします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 十
最後に質の良いごま油を少々回しかけて仕上げれば、ホテルスタイルの牛肉とワカメのスープの完成です。
使うもの：ごま油 少々牛肉 200g
【補足】
ワカメを戻す際に塩を少々加えると、ワカメ特有の生臭さを抑え、下味をつけることができます。牛肉を油で炒めず、水から煮て出汁をとるのが、すっきりとしたスープの秘訣です。玉ねぎに切り込みを入れて丸ごと入れ、煮ることで砂糖を使わずともほのかで深い甘みを引き出せます。最後に加えるごま油は香りが飛ばないよう、調理直前に加えるのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 321kcal | 23g | 12g | 20g | 5g | 4132mg |
