キムチともやしのさっぱりスープ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした深い出汁にシャキシャキの大豆もやしが合わさった、後味の良いスープです。30年の秘伝でコクがありながらもすっきりとした味わいです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- キムチ300g
- 大豆もやし300g
- キムチの汁200ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1.5
- いわしエキス大さじ1
- 天日塩大さじ0.3
- 煮干し40g
- 昆布10g
- 大根0.5個
- 長ねぎ20g
作り方
工程 0
キムチは具と大根の千切りを落とし、芯を切った後、中心を一度切って細く千切りにしてください。こうするとスープがすっきりし、スプーンですくいやすく食べやすくなります。
使うもの：キムチ 300g大根 0.5個
工程 一
出汁用の煮干し40gを電子レンジで1分加熱して臭みを飛ばし、準備してください。漉し網や出汁パックに入れて使うと便利です。
00:00/ 01:00工程 二
大根150gを薄切りにして準備し、昆布1枚を手のひらサイズに合わせておきます。大根が入るとスープがさらにさっぱりします。
使うもの：大根 0.5個
工程 三
鍋に冷水2.5L、昆布、煮干し、切った大根を入れ、強火で蓋をして沸かし、沸騰し始めたら蓋を開けて中火で10分間出汁を取ってください。蓋を開けておくとスープがよりすっきりします。
使うもの：煮干し 40g昆布 10g大根 0.5個
00:00/ 10:00工程 四
10分出汁を取った後、昆布と大根だけを取り出し、煮干しは残しておいてください。出汁がきつね色になり、驚くほど濃厚になります。
使うもの：煮干し 40g昆布 10g
00:00/ 10:00工程 五
千切りにしたキムチとキムチの汁200mlを漉して出汁に加えてください。出汁のかすを取り除くとスープがすっきりします。
使うもの：キムチ 300g
工程 六
にんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ0.5を入れ、強火でぐつぐつと沸かした後、中火で5分間煮込み、アクを取り除いてください。粉唐辛子は大さじ0.5と控えめに入れ、さっぱり感を保ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1.5
00:00/ 05:00工程 七
煮干しを取り出してください。全ての材料を入れるときは強火で温度を保ちます。
使うもの：煮干し 40g
工程 八
強火にして大豆もやし300gを入れ、5分間煮込んでください。大豆もやしがシャキシャキに仕上がります。
使うもの：大豆もやし 300g
00:00/ 05:00工程 九
いわしエキス大さじ1と天日塩小さじ1を少しずつ加えながら味を調えてください。天日塩の粗塩はすっきりとした味を出し、家庭のキムチによって調整します。
使うもの：キムチ 300g天日塩 大さじ0.3
工程 十
中火で2〜3分さらに煮込み、火を止めてください。強火を避けるとスープが煮詰まりません。
00:00/ 03:00工程 十一
火を止めた後、小口切りにした長ねぎ少々を加えてください。好みで代わりにニラも良いです。
【補足】
よく熟したキムチや酸味の強いキムチを使い、古すぎるキムチは避けてください。出汁が濁って苦味が出ます。キムチの具やかすを落とし、芯を取り除くとスープが澄んで食べやすくなります。煮干しは電子レンジで臭みを飛ばしてから出汁を取り、キムチと一緒にさらに煮込んで旨味を出してください。出汁を取る際は強火で沸かした後、蓋を開けて中火にすると臭みが抜けてすっきりします。全ての材料を入れるときは強火で温度を保つとスープが濁りません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 141kcal | 13g | 19g | 2g | 6g | 3021mg |
