イ・ヨンボクの伝説的なボクマンドゥ（蒸し餃子＆焼き餃子）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
豚脂（ラード）と牛肉を混ぜて豊かな肉汁ともちもちの皮が絶品の、イ・ヨンボクシェフの手作り餃子レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚ひき肉600g
- 牛肉300g
- キャベツ0.3個
- 長ねぎ2本
- にんにく5個
- しょうが10g
- 醤油大さじ3
- 熱湯1カップ
- チキンストック小さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 塩大さじ1.5
- ごま油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 豚の背脂200g
- 小麦粉500g
- 水250ml
作り方
工程 0
小麦粉に熱湯を注いで熱湯練りをします。生地を15分間しっかりこねて表面が滑らかになったらラップをかけて45分ほど寝かせます。こうすると皮がもちもちになります。
使うもの：小麦粉 500g熱湯 1カップ
00:00/ 60:00工程 一
豚肉と牛肉を2:1の割合で用意し、包丁で細かくたたきます。牛肉を混ぜると噛みごたえとうま味が格段に良くなります。
使うもの：牛肉 300g
工程 二
キャベツは細かく刻んだ後、塩小さじ1/2を振ってしんなりさせます。水分が出たら布巾やざるで受けて水気をしっかり絞って用意します。
使うもの：キャベツ 0.3個
工程 三
フライパンに豚の背脂を入れ、弱火でじっくり焼いて油（ラード）を抽出します。この油が餃子のコクと肉汁を決める核心の秘訣です。
使うもの：豚の背脂 200g
工程 四
ひき肉ににんにく（みじん切り）、しょうが、醤油を加え、熱湯を少しずつ注ぎながら一方向にだけ力強く混ぜます。肉が水分を完全に吸収してペースト状に粘りが出るまで繰り返します。
使うもの：にんにく 5個しょうが 10g醤油 大さじ3熱湯 1カップ
工程 五
肉だねにチキンストック、オイスターソース、こしょう、残りの塩、ごま油、料理酒を加えて味を調えます。最後に用意したラードと水気を絞ったキャベツ、みじん切りにした長ねぎを加えて軽く混ぜ、餃子のあんを完成させます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1チキンストック 小さじ3キャベツ 0.3個長ねぎ 2本ごま油 大さじ2料理酒 大さじ1塩 大さじ1.5
工程 六
寝かせた生地を長く伸ばして一定の大きさに切り分け、めん棒で薄く丸い餃子の皮を作ります。
工程 七
皮の中央にあんを適量のせ、指で押しながらひだ模様をつけて丁寧に包みます。
工程 八
湯気の上がった蒸し器に餃子を並べ、強火で15分間蒸します。火を止めて5分間蒸らした後、取り出します。
00:00/ 20:00
【補足】
肉だねを混ぜる時は必ず一方向にだけ回してください。そうしないと水分が分離して肉に完全に吸収されません。豚の背脂で手作りしたラードを加えると、市販の餃子とは次元の違う風味と肉汁を味わえます。野菜を加えた後は、水が出ないように長く混ぜすぎないことが重要です。動画では、蒸し餃子をフライパンでこんがり焼いて焼き餃子として楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1461kcal | 59g | 106g | 90g | 6g | 2920mg |
