カクテキ風アルタリムキムチ
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした食感の総角キムチ風アルタリムキムチで、シンプルな材料と工程で一生使える家庭キムチです。
材料10人前
- アルタリム（若大根）2000g
- 粗塩170g
- 水2000ml
- もち米粉12g
- 粉唐辛子小さじ15
- いわしエキス大さじ5
- アミの塩辛大さじ0.8
- にんにく（みじん切り）15g
- 生姜（みじん切り）5g
- 梅エキス20g
- うま味調味料小さじ0.2
作り方
工程 0
アルタリム（若大根）2kgを用意し、根の部分だけを使い、ピーラーで一つ一つ皮をむき、土を落とします。葉と根の部分は包丁で切り落とし、冷水で洗った後、根は気候に応じて2～4等分に、葉は5～6cmの長さに切って準備します。こうすると手軽で美味しいキムチになります。
使うもの：水 2000ml
工程 一
ボウルに水2Lと粗塩または花塩170gを溶かして塩水を作り、切ったアルタリムの根と葉をすべて入れ、時々裏返しながら1時間30分漬けます。大根が薄すぎる場合は時間を少し延ばし、塩辛い場合は短くしてください。漬けた大根から塩水がよく切れるように確認します。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 90:00工程 二
鍋に水200ccともち米粉12gを入れ、混ぜながら中火にかけ、ぐつぐつ沸騰し始めたらさらに2分30秒ほど煮て火を止めます。もち米粉の糊がとろりとしたら完成で冷ましておきます。この糊が味付けの旨味とまとまりを引き立てます。
使うもの：もち米粉 12g
00:00/ 02:30工程 三
ボウルに粉唐辛子75g、いわしエキス75cc、アミの塩辛の固形分12g、にんにく（みじん切り）15g、生姜（みじん切り）5g、梅エキス20g、うま味調味料1gを入れ、もち米粉の糊の80%を加えてよく混ぜます。梅エキスがない場合は砂糖5gで代用し、均一に混ざってとろりとした味噌だれになるまで混ぜます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ0.8もち米粉 12g梅エキス 20g
工程 四
漬けたアルタリムをざるに上げて30分間水気を切ります。水気が十分に取れたら味付けを塗りやすくなります。この工程でキムチが酸っぱくなるのを防ぎます。
00:00/ 30:00工程 五
アルタリムに味噌だれをたっぷり塗り、手で何度も揉み込んで全体に行き渡らせます。密閉容器に入れて常温で1日、冷蔵庫で3～5日熟成させてから食べます。すぐに食べても美味しいですが、熟成後のシャキシャキ感と旨味が最高です。
【補足】
うま味調味料を使わない場合は、もち米粉の糊を作る時に、煮干しと昆布を濃く出しただし汁を代わりに使うと旨味が増します。味付けが濃すぎたり辛すぎる場合は、残ったもち米粉の糊を加えて調整してください。大根が塩辛くなりすぎた場合は、時間を少し延ばして食感を良く保つことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 65kcal | 3g | 13g | 1g | 6g | 7455mg |
