イ・ヨンボク風 贅沢な海鮮ニラ餃子
調理時間 45分2人前評価 4.1 (24)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのレシピを参考に、材料の比率をミシュランシェフスタイルに調整しました。ニラと海鮮のフレッシュな組み合わせが際立つ高級餃子とスープ料理で、柔らかい皮と豊かな出汁が調和し、特別なひとときを提供します。実際の調理後の感想：XOソースとトリュフオイルの深い風味がやみつきになり、家族の集まりにぴったりの一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- えび200g
- にら100g
- キャベツ0.1個
- 豚ひき肉150g
- めんつゆ50ml
- XOソース20ml
- 海鮮醤15g
- アーモンドバター20g
- あわび100g
- 鷹の爪小さじ1
- ドライトマト20g
- バジルペースト大さじ30
- あさり200g
- チーズ50g
- トリュフオイル10ml
- 長ねぎ1本
- にんにく2個
- 小麦粉120g
- 塩大さじ1
- しょうが20g
- こしょう小さじ1
- 玉ねぎ1個
- 料理酒大さじ2
作り方
工程 0
えびは細かく刻み、ニラと赤キャベツはみじん切りにします。ハンドブレンダーでニラをすりつぶして汁を絞ります。野菜出汁用に、青唐辛子、長ねぎ、にんにくを沸騰したお湯に入れて10分煮出し、漉して味を調えます。
使うもの：キャベツ 0.1個にんにく 2個長ねぎ 1本えび 200g
00:00/ 10:00工程 一
豚ひき肉とえび、刻んだ野菜を混ぜて餡を作り、にんにく（みじん切り）、しょうが汁、XOソース、海鮮醤、アーモンドバター、こしょうを加えてよく混ぜます。あわびとあさりは下処理してきれいに洗います。
使うもの：アーモンドバター 20gXOソース 20ml豚ひき肉 150gにんにく 2個こしょう 小さじ1海鮮醤 15gあわび 100gあさり 200gえび 200g
工程 二
小麦粉に塩とニラ汁、熱湯を加えて柔らかい餃子の皮の生地を作り、10分ほど寝かせた後、麺棒で薄く伸ばします。生地を適当に分けて、皮を何枚か作ります。
使うもの：小麦粉 120g塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 三
玉ねぎを薄切りにし、油をひいたフライパンで炒め、鷹の爪、ドライトマト、バジルペースト、水を加えて中火で5分煮込み、バジルソースを完成させます。野菜出汁にあさり、えび、あわびを入れて5分煮込み、海鮮スープを作ります。
使うもの：バジルペースト 大さじ30ドライトマト 20gあわび 100g鷹の爪 小さじ1あさり 200g玉ねぎ 1個えび 200g
00:00/ 10:00工程 四
皮に餡を包み、きれいに成形してニラ餃子を完成させます。乾いたフライパンでチーズを中火で2分焼き、カリッとさせます。
使うもの：チーズ 50g
00:00/ 02:00工程 五
油をひいたフライパンに餃子を並べ、中火で3分焼いた後、熱湯を注いで蓋をし、5分蒸し焼きにします。スープから海鮮を取り出し、餃子を加えて3分煮込み、餃子スープを作ります。
00:00/ 11:00工程 六
スープに料理酒、塩、刻んだ長ねぎを加えて2分煮込み、海鮮餃子スープを完成させます。皿にバジルソースを敷き、焼いたチーズをのせ、トリュフオイルをかけます。
使うもの：トリュフオイル 10mlチーズ 50g長ねぎ 1本料理酒 大さじ2塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 七
チーズの上に焼いたニラ餃子をのせ、海鮮餃子スープを添えて提供します。熱いうちに召し上がり、新鮮な味わいをお楽しみください。
使うもの：チーズ 50g
工程 八
あわびを薄切りにしてスープに加え、風味を増します。全体的に塩気が強くなりすぎないよう調整しながら仕上げます。
使うもの：あわび 100g
【補足】
餃子を焼く際は、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を起こすと、カリッとした食感と深い風味が加わります。トリュフオイルがない場合は、オリーブオイル10mlにトリュフ塩1gを混ぜて代用すると、同様の高級感のある味わいになります。スープを煮る際は、弱火で材料の新鮮な味を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2517kcal | 88g | 115g | 184g | 25g | 6849mg |
