長ねぎのチェユッポックム
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉と長ねぎの甘みが合わさった、香ばしい焦がし風味が特徴の甘辛いチェユッポックムです。油とねぎのシャキシャキ感が生きていて、もっちりとした食感が楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- 豚バラ肉300g
- にんにく8個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ2本
- 水60ml
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ1.5
- 粗びき粉唐辛子大さじ1
- 細びき粉唐辛子大さじ1
- ごま油大さじ0.5
- 味塩小さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- いりごま小さじ0.3
作り方
工程 0
長ねぎ2本を半分に切り、5cmの長さに大きめに切ります。青唐辛子3本は厚めの斜め切りにします。にんにく8片は厚めの薄切りにし、豚バラ肉300gを一口大に切ります。軟骨は歯が弱い場合は取り除きます。このように大きめに切ることで、ねぎのシャキシャキ感と肉の食感が生きます。
工程 一
フライパンに豚バラ肉を広げ、味塩とこしょうを少々ふり、中弱火にかけて油が十分に出るまで焼きます。片面が焼けたら裏返してこんがりと焼き、油が多すぎる場合は一部取り除きます。冷蔵の豚バラ肉を使うと油がよく出て、焦がし風味の基本になります。
使うもの：豚バラ肉 300gこしょう 小さじ0.3味塩 小さじ0.5
工程 二
豚バラ肉がこんがり焼けたら、にんにくを加えて一緒に焼き、にんにくがきつね色になるまで炒めます。油ではねないように一度裏返してからさらに焼きます。にんにくの風味が肉にしっかり移り、深みが増します。
使うもの：豚バラ肉 300gにんにく 8個
工程 三
にんにくがきつね色になったら、砂糖大さじ1.5を加え、砂糖が油に溶けて色がつくまで炒めます。砂糖を先に入れることで、きれいな焼き色がつき、焦げすぎません。こんがりとしたカラメル状になります。
使うもの：にんにく 8個砂糖 大さじ1.5
工程 四
濃口醤油大さじ3をフライパンの縁に回しかけ、ジュージューと煮立たせながら押し付けるように炒めて焦がし風味をつけます。醤油が燃え上がるように入れることで、焦がし風味がしっかり出ます。このタイミングがチェユッポックムの肝です。
工程 五
準備した長ねぎと青唐辛子を加え、粗びき粉唐辛子大さじ1、細びき粉唐辛子大さじ1を全体に混ぜて炒めます。ねぎの水分が出て調味料がくっつきにくくなります。粉唐辛子が焦げないように素早く混ぜます。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 2本
工程 六
調味料がなじむように水60gを加え、中火でねぎのシャキシャキ感がなくなる前に混ぜ合わせます。ねぎの水分が出ると自然に調味料がなじみ、炎が上がらないように調整します。水分が蒸発してソースがとろみます。
工程 七
こしょう少々とごま油小さじ0.5を加え、素早く混ぜて火を止めます。ねぎが完全に火が通る前に加えてシャキシャキ感を保ちます。ごま油が香ばしさを加えます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
工程 八
皿に盛り、いりごま少々をふって仕上げます。サム（包み野菜）とサムジャン（韓国味噌だれ）と一緒に食べるとさらに美味しいです。焦がし風味と甘みが調和した一品です。
【補足】
油の多い冷蔵の豚バラ肉を使い、中弱火で油が十分に出るまで焼くことで、焦がし風味がしっかり出ます。軟骨は歯が弱い場合は事前に取り除き、インプラントのリスクを避けてください。砂糖はにんにくを焼いた後に先に入れて色をつけ、醤油はフライパンの縁に沿って回しかけてジュージューと音を立てながら焦がし風味を出します。長ねぎは大きめに切り、水を加えて水分で調味料を混ぜ、ねぎのシャキシャキ感を生かします。にんにくをたっぷり入れると血行促進になり、風味が強まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1892kcal | 64g | 65g | 158g | 34g | 3624mg |
