さっぱりとした絶品牛肉わかめスープ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
炒めずに煮ることでさっぱりとした旨味が爆発するわかめスープ。スネ肉のコリコリとした食感が生きています。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- わかめ70g
- 牛肉スネ肉700g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- 魚醤大さじ3
作り方
工程 0
水で戻したわかめは揉み洗いして生臭さを取り除き、はさみで5cmの長さに切り、流水で2〜3回すすいで不純物を取り除きます。こう揉むとわかめが柔らかくなり生臭さが抜けます。
使うもの：わかめ 70g
工程 一
牛肉スネ肉は冷水に10〜15分浸けて血抜きをします。肉の繊維に逆らって一口大に切って準備します。血抜きをするとスープがすっきりします。
使うもの：牛肉スネ肉 700g
00:00/ 15:00工程 二
すすいだわかめに、わかめが浸る程度の水1〜2カップを注ぎ、強火で10〜15分煮て一度下茹でします。わかめが柔らかくなり水が出るまで煮ます。
使うもの：わかめ 70g
00:00/ 15:00工程 三
煮たわかめに水をたっぷり加え、血抜きした牛肉を入れます。にんにく（みじん切り）大さじ2、クッカンジャン大さじ3、魚醤大さじ3を加え、蓋をして強火で煮立て、沸騰したら弱火に落として20〜30分じっくり煮ます。
使うもの：わかめ 70g
00:00/ 30:00工程 四
牛肉が柔らかくなりスープにとろみがついたら火を止めます。足りない塩気は塩で調整します。牛肉の脂が出てコクのある味になります。
【補足】
多くの場合、バラ肉の代わりにスネ肉をたっぷり入れて、コリコリとした柔らかい茹で肉として楽しめます。魚醤はアンチョビやカタクチイワシのどちらでも入れ、旨味をぐっと引き立てます。細切りの牛肉を入れる時は、血抜きをして乾いたフライパンで炒めず、同じ方法で一度煮たわかめに入れると工程が省けて味の違いはほとんどありません。動画ではブロッコリーを塩とエゴマ油で和えて、子どももよく食べると紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 258kcal | 40g | 4g | 8g | 1g | 2072mg |
