おばあちゃんのケンチェイ（即席キムチ）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキのミニ白菜に、塩気と旨味がしっかり染み込んだおばあちゃんのケンチェイです。昆布ともち米粉ののりで、もちもち感と味のなじみを強化しました。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- ミニ白菜1個
- わけぎ50g
- 昆布10g
- もち米粉10g
- カナリエキス大さじ5
- アミの塩辛大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- しょうが（みじん切り）2g
- 粉唐辛子45g
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ5.3
- 水600ml
- いりごま大さじ3
作り方
工程 0
ミニ白菜の根元を切り落とし、葉と茎が分離しないように縦に細長く切ります。横に切ると味が薄くなるので、縦切りがポイントです。このように準備したミニ白菜を使います。
使うもの：ミニ白菜 1個
工程 一
水300mlに塩1/3カップを溶かし、白菜にまんべんなく振りかけます。30分後に一度、50分後にもう一度裏返しながら、約1時間漬け込みます。白菜が柔らかくなりつつ、シャキシャキ感を保つようにします。
00:00/ 140:00工程 二
鍋に水250mlと手のひらサイズの昆布1枚を入れ、10分間沸騰させた後、昆布を取り出します。もち米粉大さじ1を水大さじ3で溶き、沸騰した昆布だしに加えて素早く混ぜながら10秒煮ます。火を止め、冷水に浸けて冷まします。
使うもの：昆布 10g水 600ml
00:00/ 10:10工程 三
ボウルにカナリエキス大さじ5、アミの塩辛大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）小さじ1/4、粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ3を入れて混ぜます。冷ましたもち米粉のりを加えてよく混ぜます。わけぎの白い部分を細かく刻んでソースに加え、混ぜます。
使うもの：もち米粉 10gわけぎ 50g
工程 四
漬けたミニ白菜を流水で2回洗い、塩を落とします。洗った白菜に準備したソースを加え、ざく切りにしたわけぎの葉といりごま大さじ3を加えます。全体をよく和えて完成です。
使うもの：ミニ白菜 1個わけぎ 50g塩 大さじ5.3水 600ml
【補足】
白菜は縦に細長く切ることで、葉と茎が分離せず味が均一に染み込みます。漬ける途中、30分後と50分後に裏返して塩が均等に回るようにしてください。もち米粉のりは沸騰後、必ず冷水で冷ましてから加えるとのりがべたつきません。昆布もち米粉のりのおかげで、たれが白菜によく絡みます。動画では大量生産バージョンのたれの割合も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 173kcal | 8g | 27g | 4g | 13g | 9457mg |
