スンデ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
野菜の甘みが生きている甘辛いタレにスンデの味が染み込んだ、もちもちで柔らかい市場の鉄板スタイルのスンデ炒めです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- サラダ油45ml
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ2.5
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 青唐辛子2個
- 牛骨スープ1000ml
- スンデ300g
- キャベツ0.5個
- えごまの葉10枚
- えごまの粉20g
- えごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ0.5個を薄く千切りにし、長ねぎ0.5本を薄く切って準備します。フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、中火で野菜を炒め、焼き色がつくまで混ぜながら炒めます。こうすることで野菜の甘みがよく感じられ、スンデ炒めがより美味しくなります。
工程 一
火を止め、フライパンにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2.5、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、青唐辛子2個を切って加えます。牛骨スープ1パックを加えてタレをよく混ぜます。この牛骨スープがタレに深みを加えます。
使うもの：牛骨スープ 1000ml
工程 二
スンデ1パックを開けてやや厚めに切り、フライパンに入れ、キャベツ180gを細かく切って一緒に加えます。中火でタレにスンデを浸しながら煮ます。スンデをタレで煮ることで味が中まで染み込み美味しくなります。
使うもの：スンデ 300g
工程 三
強火にして4分間煮詰め、ソースが煮詰まって底が見えるまで減らします。ソースがとろりとしたら火を弱めます。この工程でスンデが柔らかくなります。
使うもの：スンデ 300g
00:00/ 04:00工程 四
火を止め、えごまの葉10枚を切って加えた後、えごまの粉大さじ2、えごま油大さじ1、いりごま大さじ1を振りかけてよく混ぜます。香りが馴染むように30秒ほど冷ましてから完成です。市場の鉄板炒めの味がします。
00:00/ 00:30
【補足】
野菜を先に焼き色がつくまで炒めて甘みを出すことで、スンデ炒めの味がしっかりと引き立ちます。スンデは袋ごと茹でずに、厚めに切ってタレに直接煮込み、味を染み込ませるのがポイントです。牛骨スープを加えるとタレが豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1013kcal | 38g | 71g | 64g | 24g | 2793mg |
