【白黒料理人レイモンキム】の香り豊かな真鯛パーフェクトドーム
調理時間 40分2人前評価 3.9 (15)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモンキムシェフのパーフェクトドームレシピを再現してみました。ミシュランシェフのセンスで材料の比率を調整し、より洗練された味に仕上げましたが、元のレシピとは異なる場合があります。燻製した真鯛の香ばしさとピリ辛チャーハンが調和した贅沢な一品で、特別な日におすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 真鯛1마리
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
- マクチャン大さじ1
- コーヒーパウダー小さじ1
- わけぎ50g
- 大根1個
- ブラックタイガーエビ4마리
- アサリ200g
- チョンガンジョッ大さじ2
- テナガダコ1杯
- 煮干し20g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- バター大さじ2
- オリーブオイル30ml
- パックご飯2個
- にんにく3個
- 唐辛子2個
作り方
工程 0
玉ねぎと長ねぎを薄切りにし、大根の皮をむいて準備してください。沸騰したお湯に玉ねぎ、長ねぎ、アサリ、だし用の煮干し、ブラックタイガーエビの頭と殻、テンジャン（韓国味噌）を加え、中火で10分煮てだしを取ります。だしをこして澄ませてください。
使うもの：ブラックタイガーエビ 4마리テンジャン 大さじ1アサリ 200g煮干し 20g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本大根 1個
00:00/ 10:00工程 一
大根を細かく切り、塩で5分もみ込んだ後、水気を絞ってください。真鯛を下処理し、骨を取った身に塩とこしょうで軽く下味をつけます。テナガダコを食べやすい大きさに切って準備してください。
使うもの：テナガダコ 1杯こしょう 小さじ1真鯛 1마리大根 1個塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 二
バターを溶かしてコチュジャンを混ぜたソースを真鯛の身にまんべんなく塗ってください。真鯛の身の間にわけぎを挟みます。オリーブオイルをひいたフライパンで中火で片面3分ずつ両面を焼き、表面がカリッとするようにします。
使うもの：オリーブオイル 30mlコチュジャン 大さじ2わけぎ 50gバター 大さじ2真鯛 1마리
00:00/ 03:00工程 三
みじん切りにした玉ねぎ、唐辛子、にんにくをフライパンでオリーブオイルで炒め、香りが立つまで炒めてください。パックご飯を加えてよく炒め、さらにチョンガンジョッ、マクチャン、テナガダコを加えて中火で5分炒め、ご飯が香ばしくなるようにしてください。
使うもの：チョンガンジョッ 大さじ2オリーブオイル 30mlマクチャン 大さじ1テナガダコ 1杯パックご飯 2個にんにく 3個玉ねぎ 1個唐辛子 2個
00:00/ 05:00工程 四
塩もみした大根をチャーハンに加え、さらに2分炒めて混ぜ合わせてください。チャーハンをパエリア皿に盛り、アサリをのせます。焼いた真鯛をその上にのせてください。
使うもの：アサリ 200g真鯛 1마리大根 1個塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 五
蒸し器にコーヒーパウダーを軽く振り、燻製ベースを作ります。皿を蒸し器に入れ、弱火で5分燻製にして、コーヒーの香りがほのかに移るようにします。燻製後、細かく切ったわけぎを真鯛の上に散らして仕上げてください。
使うもの：コーヒーパウダー 小さじ1わけぎ 50g真鯛 1마리
00:00/ 05:00
【補足】
真鯛を焼く際は、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を促進すると、表面がよりカリッとして風味が深まります。ブラックタイガーエビがない場合は、バナメイエビ4尾で代用すると、同様のコリコリした食感が得られます。燻製の工程でコーヒーパウダーは小さじ1程度に抑えると、過度な苦味なくほのかな香りが移り、上品な仕上がりになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1341kcal | 115g | 105g | 51g | 14g | 5122mg |
