絶対に柔らかくならずシャキシャキのオイジ
調理時間 25分50人前作者 うまいレシピ
熱い塩水を注ぐことでシャキシャキ感が生きていて柔らかくならない正統派オイジです。
材料20人前
20人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- きゅうり20個
- 水1.6L
- 天日塩適量
作り方
工程 0
大きめの鍋に水4リットルと天日塩500mlを入れてぐつぐつ沸かします。
工程 一
きゅうりは流水でよく洗い、水気を拭き取ります。
使うもの：きゅうり 20個水 1.6L
工程 二
洗ったきゅうりをステンレスのキムチ容器にきっちりと詰めます。
使うもの：きゅうり 20個
工程 三
沸かした熱い塩水を、きゅうりの入ったキムチ容器に均等に注ぎます。
使うもの：きゅうり 20個水 1.6L
工程 四
きゅうりが塩水の上に浮かないように、重い重石や道具で押さえます。
使うもの：きゅうり 20個水 1.6L
工程 五
涼しい場所で1週間熟成させて完成です。
【補足】
塩水は熱いうちにすぐ注ぐことで、オイジが柔らかくならずシャキシャキした食感が保たれます。オイジが塩水の上に浮くとカビが生えたり傷んだりするので、必ず重しでしっかり押さえてください。熟成期間は環境によって異なるので、1週間後に状態を確認して調整してください。完成したオイジは和え物にして様々に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10kcal | 1g | 4g | 0g | 2g | 23mg |
