オナムソン リュ・スヨンの絶品イカ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
1年半の研究の末に誕生したリュ・スヨンの黄金レシピ。水を使わず、イカ自身の水分と鍋の香りを活かしたピリ辛甘辛なイカ炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- いか2杯
- サラダ油大さじ4
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- 青唐辛子3個
- 粉唐辛子大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 玉ねぎ1個
- いりごま少々
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ4をたっぷりひき、ごま油大さじ1を混ぜ合わせます。サラダ油とごま油を混ぜて使うと風味がぐっと深まります。
使うもの：サラダ油 大さじ4ごま油 大さじ1
工程 一
斜め切りにした長ねぎ1本と、薄切りにしたにんにく10片を入れ、強火で炒めて長ねぎとにんにくの油をしっかり出します。
使うもの：にんにく 10個長ねぎ 1本
工程 二
小口切りにした青唐辛子3本を加えて一緒に炒め、火を弱火にして材料が焦げないように香りをつけます。
工程 三
粉唐辛子大さじ3を加え、弱火で2〜3分間しっかり炒めて唐辛子油を出します。粉唐辛子が焦げないように絶えず混ぜ続けることが大切です。
使うもの：粉唐辛子 大さじ3
00:00/ 03:00工程 四
砂糖大さじ3を加え、タレがしっとりするまで約4分ほどさらに炒めます。砂糖が溶けてタレに艶が出始めます。
使うもの：砂糖 大さじ3
00:00/ 04:00工程 五
濃口醤油大さじ4を加え、強火にして醤油が一度沸騰するようにします。醤油を軽く焦がすように沸かすと、旨味と鍋の香りが引き立ちます。
工程 六
コチュジャン大さじ1を加えてタレとよく混ぜ合わせ、千切りにした玉ねぎ1個を加えて炒めます。
工程 七
玉ねぎがタレと絡んで赤くなったら、下処理したイカを加え、タレがまんべんなく絡むように軽く混ぜ合わせます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 八
蓋をして中火で2分間蒸し焼きにします。イカから水分が出てタレと馴染み、しっとりとした状態になります。
00:00/ 02:00工程 九
蓋を開けて強火にし、汁気を飛ばします。タレがフライパンの底に軽く焦げ付くまで待ち、こそげ取るように混ぜ合わせると深い風味が完成します。
工程 十
火を止め、いりごまを振って仕上げます。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
サラダ油とごま油を最初から混ぜて使うと、香ばしい風味が材料によく染み込みます。粉唐辛子と砂糖を入れて十分に炒め、タレがしっとりした状態になったら次の工程に進むと、味がぼやけません。醤油をフライパンの縁で沸かして鍋の香りを出すのが味の決め手です。最後にタレをフライパンの底に軽く押し付けてこそげ取ると、風味が爆発するイカ炒めが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 478kcal | 46g | 52g | 39g | 28g | 2272mg |
