ヨンヒョンシク ワンタンスープ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
薄い餃子の皮とぷりぷりの海老が調和した香港風ワンタンです。濃厚な干しえびの出汁で深いうま味を出したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- カクテルシュリンプ150g
- 豚ひき肉100g
- しょうが3g
- 長ねぎ1.5本
- 白こしょう1g
- 塩大さじ0.2
- 醤油大さじ1
- 餃子の皮5枚
- 干しえび20g
- こしょう小さじ0.2
- チキンストック小さじ3
- 水500ml
- わけぎ5g
作り方
工程 0
カクテルシュリンプを、ワンタンに入れる丸ごとの海老と叩く海老に分けます。叩く海老はミキサーではなく包丁で細かく刻むと食感が格段に良くなります。
使うもの：カクテルシュリンプ 150g
工程 一
刻んだ海老と豚ひき肉を1:1の割合で混ぜ、しょうが小さじ1/2、長ねぎ1.5本、白こしょう少々、塩ひとつまみ、醤油大さじ1を加えます。中国風餃子のような感じになるよう、材料を練るようにしっかりと混ぜてワンタンの餡を完成させます。
使うもの：豚ひき肉 100g
工程 二
普通の餃子の皮をめん棒で薄く伸ばし、包丁で半分に切って準備します。皮が薄いほどワンタン特有の柔らかい食感が生まれます。
使うもの：餃子の皮 5枚
工程 三
切った餃子の皮にワンタンの餡と丸ごとの海老1個をのせます。皮の端をつまんで、スカートの裾のようにふんわりとした形になるように軽く折ります。
使うもの：餃子の皮 5枚
工程 四
鍋に少なめの水を入れ、干しえびひとつかみ、こしょうひとつまみ、しょうが1片、長ねぎ、チキンストック大さじ1を加えてぐつぐつ煮ます。濃厚な出汁のために、少ない水に多くの材料を入れるのがポイントです。
使うもの：長ねぎ 1.5本水 500ml
工程 五
出汁が十分に出たら、すべての具材を取り出します。沸騰した出汁に作っておいたワンタンを入れ、中まで火が通るように5分以上しっかり煮ます。
00:00/ 05:00工程 六
ワンタンが透き通って浮かんできたら器に盛ります。最後に細かく切ったわけぎを飾って完成です。
使うもの：わけぎ 5g
【補足】
海老はミキサーではなく包丁で叩くと食感が残り、はるかに美味しくなります。出汁を取る際は、少ない水に多くの材料を入れることでうま味が凝縮された濃厚なスープが得られます。ワンタンを包むときは、皮の端をふんわりと折ると見た目も美しく、口当たりも柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 602kcal | 67g | 43g | 23g | 4g | 2968mg |
