冷製チェユク
調理時間 90分4人前評価 5.0 (3)作者 うまいレシピ
低温で茹でて柔らかくしっとりとした豚前腿肉のスユクを薄く切り、ピリッと爽やかな薬味ダレで和えた冷製チェユクです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚前腿肉1500g
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
鍋に肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰させた後、塩大さじ1を加えて溶かさずそのままにします。こうすると血抜きができ、別途血抜きの工程が不要で、肉の鮮度が保たれます。
工程 一
沸騰したお湯に前腿肉1.5kgを丸ごと入れ、中火で10分間煮ます。煮ている間に出るアクをヘラで取り除くと、不純物がなくなりすっきりとしたスユクになります。10分後、火を止めて蓋をし、1時間放置して低温調理します。
00:00/ 80:00工程 二
長ねぎの白い部分1本を細かく刻み、青唐辛子1本を薄切りにして刻みます。これらの下ごしらえを先にしておくと、肉を放置している間にソースが作れて効率的です。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
刻んだ長ねぎと青唐辛子に、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、クッカンジャン大さじ3、ごま油大さじ1、いりごま少々を加えてよく混ぜ、薬味ダレを完成させます。材料をまんべんなく混ぜると、ピリッと爽やかなソースになります。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 1本
工程 四
1時間放置した後、前腿肉を取り出し、水で軽く洗って不純物を除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ラップやアルミホイルで肉をきつく包んで形を整えると、切るときにきれいな形が保たれます。
00:00/ 60:00工程 五
ラップで包んだ肉を冷蔵庫に入れ、4時間以上寝かせて固く冷やします。寝かせる時間が長いほど切りやすく、冷たい食感が際立ちます。
00:00/ 240:00工程 六
寝かせた肉を取り出し、できるだけ薄く一口大に切って皿に盛ります。薄く切ることで柔らかくしっとりとした食感がよく感じられ、ピンク色の部分も低温調理で完全に火が通っています。
【補足】
塩を加えて血抜きをするので、肉を事前に洗ったり血抜きの工程をせずにそのまま使えます。10分煮た後、火を止めて蓋をして1時間放置すると、低温で柔らかくしっとりと火が通り、押し固めたような弾力のある食感にはなりません。切ったときにピンク色が残っていても完全に火が通っているので心配いりません。皮をそのまま残すと、もちもちとした食感が加わります。薬味ダレに塩辛を少々加えたり、白菜の包みダレに包んで食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 789kcal | 75g | 8g | 51g | 5g | 3813mg |
