豚肉ムクク（大根スープ）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした清らかなスープに、熱々の大根のシャキシャキした食感が際立つ豚肉と大根のスープです。牛肉バージョンにも負けない深い味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- サラダ油45ml
- 豚肉200g
- 濃口醤油大さじ4
- 水1800ml
- 大根1個
- 生姜（すりおろし）2g
- 味塩小さじ1
- 長ねぎ1本
- こしょう0.5g
作り方
工程 0
大根は長く4等分し、厚さ1cm程度に切って準備します。大きさが気になる場合は少し短めに切っても構いません。このように大きめに切ると大根がふっくらとして、さっぱりした食感が生きます。
使うもの：大根 1個
工程 一
長ねぎは小口切りにして1カップ程度準備します。大根に深い味を加える材料なので、たっぷり入れましょう。スープを澄ませるために煮込むときに使います。
使うもの：長ねぎ 1本大根 1個
工程 二
豚肉は縦横2.5cmの大きめに切ります。カレーのように大きく切ると深い味が染み込み、東南アジア風の丼のような感じになります。血抜きをせずにそのまま使っても構いません。
使うもの：豚肉 200g
工程 三
鍋にサラダ油大さじ3をひき、切った豚肉を入れて中火で炒めます。肉が白く火が通るまで、時々ヘラで押さえながら炒めて油をよく絡めます。鍋底に油が回るくらいがポイントです。
使うもの：豚肉 200g
工程 四
肉が白くなったら濃口醤油大さじ4を加え、煮詰めるように炒めます。醤油がほとんど飛ぶまで煮詰めて肉に染み込ませ、鍋底に少し残る程度にします。怖がらずに炒め続けて深い風味を出しましょう。
工程 五
醤油が煮詰まったら水1800ml、切った大根、生姜のすりおろし、長ねぎを加え、中火で30分間煮込みます。大根がふっくらとしてスープに旨味が出るまで煮込み、さっぱりした味を出します。生姜はあれば入れて、よりさっぱりさせます。
使うもの：長ねぎ 1本大根 1個
00:00/ 30:00工程 六
30分煮込んだ後、味塩で味を調えます。煮込んだ直後に味を調えるとしょっぱくなりすぎず、スープが澄みます。最後にもう一度味を見て火を止めます。
使うもの：味塩 小さじ1
00:00/ 30:00工程 七
器に盛り、こしょうを少々ふって完成です。熱々の大根は歯が欠けることがあるので注意してください。ご飯にかけて食べても、スープだけ飲んでも美味しいです。
使うもの：こしょう 0.5g大根 1個
【補足】
豚肉は大きめに切って深い味を出し、炒めるときに押し付けると油がよく馴染みます。醤油は肉に染み込むように煮詰めて、鍋底に少し残る程度にします。煮込んだ後、味塩で味を調えるとスープがしょっぱくならず澄みます。大根は熱いときに注意して食べないと歯が欠けることがあります。生姜は任意ですが、入れるとよりさっぱりした味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 266kcal | 12g | 8g | 21g | 4g | 1347mg |
