ナシゴレン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ほのかな甘みと辛み、塩気のある醤油が調和した、パリッとしたおこげの食感が特徴のインドネシア風炒めご飯。ケチャップマニスを使わずに、マッカンジャンとサンバルで再現した、家庭で簡単に作れる味。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- にんにく5個
- 赤唐辛子2個
- わけぎ50g
- 鶏もも肉200g
- 卵1個
- パックご飯1個
- マッカンジャン大さじ2
- サンバル3個
- 花ガニ1個
- 砂糖大さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
作り方
工程 0
にんにく5片を半分に切り、包丁の腹で叩いて潰します。大きいにんにくは半分に切ってから叩き、粗く潰すと香りがよく立ちます。このようにその場で潰したにんにくが、炒め物の香りを豊かにします。
使うもの：にんにく 5個
工程 一
赤唐辛子2本を用意し、1本はみじん切りに、もう1本は1/3程度をスライスして別に取っておきます。わけぎの白い部分は炒める用に、緑の部分は最後に振りかける用に分けます。東南アジア風に粗く切り、大きさを揃えずに進めます。
使うもの：わけぎ 50g
工程 二
鶏もも肉を一口大の厚めのスライスにし、真ん中で切って粗い形にします。スプーンですくいやすい大きさで、たっぷり1人分を用意します。サイズが揃っていなくても大丈夫、食感が生きてきます。
使うもの：鶏もも肉 200g
工程 三
フライパンに油をひき、強めの中火で熱した後、卵1個を割り入れ、塩少々で味を調えながらカリッと焼きます。底はカリッと、上は半熟に焼き、側面が茶色くなったら皿に取り出します。東南アジア風の卵のように、パリッとした食感がポイントです。
使うもの：卵 1個
工程 四
卵を焼いたフライパンに、潰したにんにくとみじん切りの赤唐辛子を入れ、強火で勢いよく炒めて香りを立てます。香りが立ったら、鶏もも肉を加え、色が変わるまで炒めます。にんにくの香りが肉の表面にまとわりつき、味を引き立てます。
使うもの：にんにく 5個赤唐辛子 2個鶏もも肉 200g卵 1個
工程 五
鶏肉の表面が焼けたら、パックご飯1袋を加え、マッカンジャン大さじ2とサンバル3個を加えて、ご飯に色がつくように混ぜながら炒めます。水分を飛ばしながら、少しおこげができるように底をこそげながら炒めて、食感を作ります。ほんのりと甘いご飯の色になるまで、中火で2分ほど進めます。
00:00/ 02:00工程 六
花ガニ1個を割って出汁を加え、エビの風味をプラスし、わけぎの白い部分を混ぜて炒めます。香りと味が調和したら火を弱めます。この工程で味に差が出るポイントです。
使うもの：わけぎ 50g
工程 七
最後に、砂糖ひとつまみとうま味調味料少々を加えて、ほのかな甘みを出し、よく混ぜます。塩味、甘み、辛みが調和して味が締まったら火を止めます。東南アジア料理に欠かせない甘みの補強です。
【補足】
にんにくは、みじん切りではなく、その場で潰したフレッシュなものを使うと香りが立ちます。東南アジア料理は、粗めに切って大きさを揃えなくても美味しくできます。目玉焼きは、底はカリッと、上は半熟に焼くのが特徴です。サンバルとマッカンジャン、そして花ガニの出汁がナシゴレンの味の80%を決めます。底にこびりついたおこげの部分をこそげて食べるのが魅力です。きゅうりとトマトは、刺激的な味を水分で中和してくれます。動画では、エビを入れる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000kcal | 76g | 99g | 36g | 17g | 4326mg |
