ジョンホヨンシェフの人生の鶏炒め煮
調理時間 30分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
じゃがいもがほくほくに煮え、コチュジャンだれが染み込んだ鶏肉が絶妙に絡み、うま味と辛さが完璧な人生の鶏炒め煮です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料3人前
- 鶏ぶつ切り肉1000g
- じゃがいも2個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- オリーブオイル45ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ6
- 水300ml
- アルロース大さじ3
- 料理酒大さじ3
- 粉唐辛子小さじ12
- オイスターソース大さじ2
- コチュジャン大さじ3
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
鶏ぶつ切り肉1羽分を、あらかじめ用意した冷水に10分間浸して血抜きをします。血が抜けたらキッチンペーパーで水気を拭き取り、臭みを取って肉の味を良くします。
使うもの：水 300ml
00:00/ 10:00工程 一
鍋にオリーブオイル大さじ3をひき、血抜きした鶏肉を入れます。にんにく（みじん切り）大さじ1杯と濃口醤油大さじ6を加え、中火で2分間混ぜながら炒め、鶏肉に均等に味が絡むようにします。味が表面にコーティングされたら次の工程に進みます。
00:00/ 02:00工程 二
水300mlを注ぎ、アルロース大さじ3、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ4、オイスターソース大さじ2、コチュジャン大さじ3を加え、ヘラでよく混ぜます。こしょうをたっぷり振り、じゃがいも2個を丸ごと加えて、だれが全体に行き渡るようにします。
使うもの：こしょう 小さじ1
工程 三
蓋をして中火で10分間煮ます。煮汁が沸騰し始め、じゃがいもが半分ほど柔らかくなってほくほくし始めるまで、混ぜながら煮詰めます。ソースが鶏肉に染み込んで色が鮮やかになります。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 10:00工程 四
長ねぎ1本を斜め切りにして加え、玉ねぎ半分を大きめに切って加えます。さらに5分間煮て、長ねぎと玉ねぎのシャキシャキした食感と香りが移ったら火を止めます。ソースがとろりとし、味が完全に染み込んだら完成です。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
00:00/ 05:00
【補足】
鶏肉の血抜きをすると臭みがなくなり、オリーブオイルで先に炒めることで味がよく染み込みます。こしょうを多めに入れると、だれの深みと豊かな味が決まります。じゃがいもがほくほくになり、ソースが煮詰まったら、最後に長ねぎと玉ねぎを加えて爽やかな香りを添えます。ジョンホヨンシェフが人生の鶏炒め煮と絶賛するほど、だれの配合が完璧です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 955kcal | 68g | 54g | 54g | 12g | 2144mg |
