シェフの7:3比率ミートボール
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
肉と脂肪の比率を7:3に正確に調整したジューシーなミートボールです。パン粉や卵を使わずに、柔らかい食感と豊かな風味を実現します。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛ひき肉（脂肪30%）適量
- にんにく適量
- 塩適量
- サラダ油適量
- フレッシュオレガノ少々
- ビーフストック適量
- パッサータ適量
作り方
工程 0
牛ひき肉に、にんにく（みじん切り）少々、塩10g、油少々（つなぎ用）、そしてフレッシュオレガノをちぎって加えます。材料を手でよく混ぜ合わせ、均一で少し粘り気が出るまで混ぜてください。これにより、パン粉や卵を使わずにミートボールがまとまります。
使うもの：フレッシュオレガノ 少々にんにく 適量
工程 一
手を冷水で濡らしてくっつきを防ぎ、肉を小さな均等なボールに丸めます。ミートボールを熱したフライパンに油少々を入れ、円形に並べて均等に焼き、裏返しやすくします。
工程 二
ミートボールを全面に深い焦げ目がつくまで焼きます。スライスしたにんにく、ビーフストック、パッサータを加え、ソースが煮詰まって濃厚なマリナラソースになるまで煮込みます。
使うもの：ビーフストック 適量パッサータ 適量にんにく 適量
【補足】
完璧なミートボールの秘訣は、肉と脂肪の比率を7:3にすることです。これにより、パン粉などのつなぎを使わずに十分な水分と風味が得られます。肉が粘り気を帯びるまでしっかりと混ぜることで、タンパク質が自然に結合します。手を冷水で濡らすと、ミートボールを丸めやすくなり、肉が手に付きにくくなります。最初にミートボールを焼き色をつけることで、深い焦げ目ができ、最終的なソースに複雑さが加わります。動画では、マヨネーズ、ビネグレット、オランデーズなど、他にも8つの必須キッチン比率を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 861kcal | 0g | 0g | 0g | 0g | 1000mg |
