冷麺専門店のビビン冷麺タデギ（簡易版）
調理時間 20分10人前作者 うまいレシピ
1日1000杯以上販売される冷麺専門店の秘伝を家庭用に再構成したビビンたれです。茹でた肉とすりおろした果物が調和し、深いうま味と自然な甘みを引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料10人前
- 豚ひき肉400g
- きゅうり200g
- 玉ねぎ200g
- すりおろし梨200g
- りんごジュース100g
- まぐろエキス1g
- 牛だしの素10g
- うま味調味料1g
- 水あめ200g
- 濃口醤油40g
- にんにく（みじん切り）100g
- こしょう10g
- いりごま40g
- 粉唐辛子360g
作り方
工程 0
豚ひき肉400gを沸騰したお湯に入れ、約2分間しっかり茹でます。こうすることで肉の臭みと余分な脂を取り除き、すっきりとしたたれの味に仕上げます。茹でた肉は取り出してボウルに入れます。
00:00/ 02:00工程 一
ミキサーにきゅうり200g、玉ねぎ200g、すりおろし梨200g、りんごジュース100gを入れ、粒がなくなるまで滑らかに撹拌します。非常に滑らかにすることで、たれの食感が柔らかくなり、材料がよく馴染みます。
工程 二
ボウルに入れた茹でた肉に、ミキサーで撹拌した野菜と果物のジュースをすべて注ぎます。肉とジュースが固まらないように軽く混ぜてベースを作ります。
工程 三
うま味を出すために、まぐろエキス1g、牛だしの素10g、うま味調味料1gを加えます。専門店の深い味を再現するために、調味料は指定の量を入れるのがポイントです。
工程 四
甘みを加えるために、砂糖200gと水あめ200gを追加します。砂糖が他の材料とよく混ざって溶けるように、順番に入れます。
工程 五
濃口醤油40g、にんにく（みじん切り）100g、こしょう10g、いりごま40gを加え、泡立て器を使ってすべての材料が完全に混ざるまで十分に混ぜます。にんにくのピリッとした香りと醤油の風味が全体に行き渡るようにします。
工程 六
最後に中挽き粉唐辛子360gを加え、均一に混ぜてたれを完成させます。粉唐辛子が水分を吸収し、最初よりも濃度が増すのが確認できます。
使うもの：粉唐辛子 360g
【補足】
完成直後は濃度が薄く感じられますが、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低3日以上熟成させると、粉唐辛子が膨らんで濃度が増し、味が深まります。辛さを好まれる場合は、普通の粉唐辛子の代わりに青唐辛子の粉をお好みで混ぜてご使用ください。動画の前半で紹介したきゅうりの浅漬け、大根の和え物、ゆで卵などのトッピングを添えれば、専門店に負けない完璧なビビン冷麺をお楽しみいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3275kcal | 14g | 48g | 13g | 20g | 481mg |
