中華料理店風チャンポン調味料黄金配合比率
調理時間 5分5人前作者 うまいレシピ
数十年の経験を持つ中華料理シェフが公開する、旨味爆発のチャンポン調味料の秘伝レシピです。4種類のダシダと秘伝の材料を黄金比で混ぜ合わせ、専門店の深い味わいを再現します。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料5人前
- 砂糖20g
- 強力な旨味を加える核酸調味料10g
- コハク酸が含まれてスープをすっきりとさせるマヨリ調味料15g
- 塩25g
- あさりだし1.3g
- チキンパウダー1.3g
- ほんだし1.3g
- ビーフだし1.3g
作り方
工程 0
あさりだし、チキンパウダー、ほんだし、ビーフだしを1:1:1:1の割合で混ぜ合わせ、「混合だし」ベースを事前に準備します。ほんだしは香りが強く敏感な方もいるので、お好みで比率を減らしても構いません。
使うもの：チキンパウダー 1.3gあさりだし 1.3gビーフだし 1.3gほんだし 1.3g
工程 一
清潔な容器に砂糖20gを計量して入れます。砂糖は調味料同士の味を調和させ、全体のバランスを整える役割を果たします。
使うもの：砂糖 20g
工程 二
強力な旨味を加える核酸調味料10gを追加します。少量でもスープの風味を格段に引き立てます。
工程 三
コハク酸が含まれてスープをすっきりとさせるマヨリ調味料15gを加えます。チャンポン特有のさっぱりとした後味を出すための重要な材料です。
工程 四
味を整えるために花塩25gを加えます。夏場は塩が湿気を吸収して固まることがあるので、保存状態をよく確認してください。
使うもの：塩 25g
工程 五
最後に、事前に作っておいた混合だし5gを加え、すべての粉が均一に混ざるようによくかき混ぜます。この配合でチャンポン5人分を作ることができます。
【補足】
ほんだしは味が非常に強いので、コントロールが難しい場合は比率を1/2から1/4まで減らして使用しても構いません。長期保存を目的に調味料を大量に混ぜておく場合は、チキンパウダーを除いて混ぜる方が保存に適しています。低価格の調味料と高価格の調味料を適宜混ぜて使うと、より深く豊かな旨味を引き出せます。夏場の塩は、にがりを抜いても湿気を吸収し続けるため、冷凍保存よりも湿気のない場所に置いて使用するのが良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 252kcal | 1g | 6g | 0g | 5g | 2342mg |
