給食の達人の秘伝 豚カルビ蒸し
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
黒白料理人、給食の達人の秘伝が詰まった豚カルビ蒸しです。双花湯と梨飲料を使って臭みがなく、柔らかくて深いうま味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 豚スペアリブ1kg
- 濃口醤油大さじ6
- 料理酒大さじ3
- 梨飲料大さじ3
- 黒砂糖大さじ3
- 白砂糖大さじ1
- こしょう小さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 双花湯1瓶
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 大根適量
- しいたけ適量
- にんじん適量
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま少々
- 料理酒少々
作り方
工程 0
豚スペアリブ1kgを冷水に30分間浸して血抜きをします。こうすることで肉の臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
00:00/ 30:00工程 一
沸騰したお湯に肉を入れ、5分ほど茹でて不純物を取り除きます。茹でた肉は冷水でよく洗って準備すると、スープが澄みます。
00:00/ 05:00工程 二
鍋に肉を入れ、肉が浸かるくらいの水を注ぎます。長ねぎ、玉ねぎ、料理酒を加え、中火で30分間茹でて肉を柔らかくします。
使うもの：料理酒 大さじ3長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 30:00工程 三
ボウルに濃口醤油大さじ6、料理酒大さじ3、梨飲料大さじ3、黒砂糖大さじ3、白砂糖大さじ1、こしょう小さじ1、まぐろエキス大さじ1、水あめ大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 四
茹でた肉から長ねぎと玉ねぎを取り出し、茹で汁1カップほどだけ残します。そこにタレ、下処理した大根、しいたけ、双花湯1本を加え、中火で10分間煮ます。
使うもの：しいたけ 適量長ねぎ 1本玉ねぎ 1個大根 適量
00:00/ 10:00工程 五
にんじんを加え、さらに15分間煮詰めます。野菜と肉にタレが十分に染み込むよう、蓋をしてしっかり煮込みます。
使うもの：にんじん 適量
00:00/ 15:00工程 六
最後ににんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りを立てます。最後の5分前には強火にして汁をしっかり煮詰めて艶を出し、ごまを振って仕上げます。
使うもの：ごま 少々
00:00/ 05:00
【補足】
双花湯を加えると漢方薬の風味が加わり、肉の臭みを完全に取り除き、深い味わいを出します。梨飲料は天然の肉軟化剤として働き、肉をとても柔らかくする核心の秘訣です。にんにくは調理の最後の段階で加えると、特有の香りが飛ばず風味が生きます。最後に強火で煮詰めると、肉に食欲をそそる艶が出て、タレがしっかり染み込み、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 222kcal | 40g | 53g | 66g | 40g | 2628mg |
