基本のバタークッキー
調理時間 60分35人前作者 うまいレシピ
サクサクした食感に、やわらかなバターの香りと香ばしいアーモンドの風味が調和したクラシッククッキーです。粉砂糖でやさしい甘さが際立ち、ギフトにも最適です。
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材料20人前
- バター大さじ4.57
- 粉砂糖51.43g
- 卵22.86g
- 薄力粉91.43g
- アーモンドプードル45.71g
作り方
工程 0
室温に戻したバター120gを、ゴムベラで押したときにマヨネーズのように柔らかくなるまで準備します。ハンドミキサーで軽くほぐすと空気が含まれてクッキーがサクサクになります。こうすることで生地がなめらかに混ざります。
工程 一
ほぐしたバターに粉砂糖90gを加え、ハンドミキサーでよく混ぜます。粉が均一に混ざったら、もう一度ハンドミキサーで混ぜてなめらかなクリーム状にします。砂糖の粒が残らないよう、必ず粉砂糖を使ってください。
使うもの：バター 大さじ4.57粉砂糖 51.43g
工程 二
室温の卵40gを少しずつ数回に分けて加え、そのつどよく混ぜて分離しないように乳化させます。室温の材料を使うことで生地がぼろぼろにならず、よくまとまります。
工程 三
バタークリームを6等分し、1つ（基本用）に薄力粉160gとアーモンドプードル80gを加え、ひとまとまりになるまで混ぜます。他の味用にはそれぞれココアパウダーなどを追加しますが、基本はこの状態です。あらかじめ計量した粉を使うと効率的に進められます。
工程 四
生地を25×30cmのジッパー袋に入れ、めん棒で3～4mmの厚さに均一に伸ばします。ジッパー袋での成形法は初心者に便利です。角棒を使うとより均一になります。
工程 五
ジッパー袋のまま冷凍庫で1時間以上入れ、完全に固めます。生地が溶けないように作業性を保ちます。固まった生地を取り出してすぐに使います。
00:00/ 60:00工程 六
固まった生地にクッキー型を軽く押し当てて形を抜きます。型に強力粉をはたいてくっつかないようにし、強く押しすぎないでください。残った生地は再度伸ばして使い、溶けたら再冷凍します。
工程 七
オーブンを170℃で10分予熱した後、160℃の上下加熱モードで15分焼きます。予熱温度を10℃高くして10分加熱した後、元の温度に調整してください。表面がきつね色になるまで焼き、サクサク感を引き出します。
00:00/ 35:00工程 八
焼き上がったクッキーをケーキクーラーに取り出し、完全に冷まします。冷まさないと割れやすくなります。サクサクした食感のために必須です。
【補足】
室温に戻したバターと卵を使うことで、生地が分離せずなめらかに乳化します。粉砂糖はグラニュー糖では代用できず、ダマなくやわらかい甘さを出します。ジッパー袋での成形法は、角棒がなくても均一な厚さに伸ばせるので初心者におすすめです。クッキー型には強力粉をはたいておくと型抜きがきれいにでき、作業がスムーズになります。動画ではチョコ、チェダーチーズ、全粒粉、抹茶、黒ごまバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 64kcal | 1g | 7g | 4g | 3g | 2mg |
