タコのグリルとロメスコソース
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でた生ダコをバターでこんがり焼き、香ばしいロメスコソースとじゃがいもを添えたスペイン風タコ料理です。
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材料2人前
- 生ダコ600g
- 小麦粉20g
- 大根2個
- 長ねぎの根元2個
- レモン1個
- ローリエ2枚
- 粒こしょう小さじ1
- 水2000ml
- 塩大さじ4
- じゃがいも2個
- さつまいも1個
- 無塩バター大さじ2
- オリーブオイル75ml
- オレガノ小さじ1
- パプリカ4個
- ミニトマト100g
- にんにく8個
- アーモンド30g
- パプリカパウダー大さじ1
- トマトペースト大さじ1
作り方
工程 0
生ダコに小麦粉をたっぷりまぶしてもみ込み、吸盤の汚れを落とした後、流水でよく洗って準備します。
使うもの：生ダコ 600g小麦粉 20g水 2000ml
工程 一
鍋に大根2切れ、長ねぎの根元2本、レモン1/2個、ローリエ、粒こしょう、水2リットルと塩大さじ4を入れて沸かします。塩をたっぷり加えることでタコにしっかり味がつきます。
使うもの：粒こしょう 小さじ1ローリエ 2枚塩 大さじ4
工程 二
タコの目と口をハサミや包丁できれいに取り除いて下処理します。
工程 三
湯が沸いたら、タコの足から入れたり出したりを繰り返して形を整えた後、鍋に入れて中火で35分間茹で、柔らかい食感に仕上げます。
00:00/ 35:00工程 四
茹でたじゃがいもとさつまいもを一口大に切り、フライパンにバター大さじ1とオリーブオイルをひき、きつね色になるまでカリッと焼きます。
使うもの：オリーブオイル 75mlじゃがいも 2個さつまいも 1個
工程 五
茹で上がったタコの頭を切り落とし、足を分けた後、バターをたっぷりひいたフライパンでレモンの皮と一緒に両面3分ほどこんがり焼きます。
使うもの：レモン 1個
00:00/ 03:00工程 六
皿にロメスコソースをたっぷり敷き、焼いたじゃがいもとさつまいもをのせ、その上に焼いたタコをそっと置きます。フライパンに残ったバターをタコの上にかけて風味を添えます。
使うもの：じゃがいも 2個さつまいも 1個
工程 七
ロメスコソース用に、パプリカ4個、ミニトマト10個、オリーブオイルを塗ったにんにく8個をオーブン200度で40分焼き、皮をむきます。
使うもの：オリーブオイル 75ml
00:00/ 40:00工程 八
焼いた野菜とアーモンド大さじ2、パプリカパウダー大さじ1、トマトペースト大さじ1、オリーブオイル大さじ4、塩、こしょうを加え、ブレンダーでなめらかにしてソースを完成させます。
使うもの：塩 大さじ4
【補足】
タコを茹でる際、足から入れたり出したりを繰り返すと、足の形がきれいに均一に巻きます。茹でる湯に塩大さじ4を加えるとタコに味が染み込み、別途塩を加えずに美味しくいただけます。ロメスコソースは多めに作って冷蔵保存すれば、2週間ほど新鮮に楽しめます。じゃがいもは表面がカリッとするまで十分に焼くことで、タコの弾力と対照的な食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1214kcal | 72g | 115g | 62g | 31g | 12347mg |
