自家製チョッパル（豚足の煮込み）
調理時間 150分3人前作者 うまいレシピ
家庭でも専門店に負けない深い味わいを出せるチョッパルのレシピです。サンファタンとチュンジャンを活用して臭みを抑え、濃い色合いを出すのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚の前足1個
- 水4L
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく50g
- 青唐辛子3個
- しょうが20g
- ローリエ3枚
- 粒こしょう大さじ1
- 八角10g
- コーラ1カップ
- サンファタン180ml
- 濃口醤油360ml
- 料理酒180ml
- 黒砂糖2/3カップ
- 水あめ90ml
- チュンジャン大さじ3
- うま味調味料大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
豚の前足は冷水に浸して血抜きを十分に行い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。トーチを使って皮に残った細かい毛を丁寧に焼き落とすと、臭みがなくなりすっきりとした食感が得られます。
使うもの：豚の前足 1個水 4L
工程 一
大きめの鍋に水4Lを入れ、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく50g、青唐辛子、しょうが20g、ローリエ、粒こしょう、八角10gを加えて出汁ベースを準備します。
使うもの：粒こしょう 大さじ1青唐辛子 3個ローリエ 3枚長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 二
準備した出汁にコーラ1カップ、サンファタン180ml、濃口醤油360ml、料理酒180ml、黒砂糖2/3カップ、水あめ90mlを加えます。さらにチュンジャン大さじ3とうま味調味料大さじ1を加え、旨味と食欲をそそる濃い色をプラスします。
工程 三
下処理した豚の前足を鍋に入れ、蓋をして中強火で約2時間じっくり茹でます。肉の中心まで柔らかくなり、味がしっかり染み込むまで待ちます。
使うもの：豚の前足 1個
00:00/ 120:00工程 四
よく茹で上がったチョッパルを取り出し、常温で十分に冷まします。肉が冷えて固まると切るときに形が崩れないので、完全に冷めたら食べやすい大きさに切って皿に盛り、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
サンファタンは漢方薬の風味を加え、専門店のチョッパルのような深い香りを出す重要な材料です。チュンジャンを加えると、カラメル色素を使わずに食欲をそそる濃い茶色に仕上がります。チョッパルを茹でた後すぐに切ると肉が柔らかすぎて崩れるので、必ず冷ましてから切ってください。動画の後半では、残った煮汁を漉して油を取り、うずらの卵や鶏卵を加えて煮卵にする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4322kcal | 35g | 134g | 23g | 95g | 8976mg |
