ボロネーゼパスタ
調理時間 45分2人前評価 4.3 (32)作者 うまいレシピ
肉と野菜の深いうま味が染み込んだ濃厚なソースと、もちもちのパスタ麺の調和。シェフのフレンチスタイルのノウハウでうま味が最大限に引き出されたイタリアンクラシック。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- ベーコン50g
- 牛ひき肉200g
- 豚ひき肉200g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- セロリ1個
- にんにく2個
- トマトペースト大さじ1
- カットトマト1缶
- ブラウンストック500ml
- 赤ワイン100ml
- タイム2g
- バター大さじ1.5
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- パスタ麺200g
- バジル5g
- パセリ小さじ1
- パルメザンチーズ30g
- オリーブオイル30ml
作り方
工程 0
ベーコンを細かく切り、オリーブオイルをひいたフライパンで炒めて油を出します。肉を炒める前にベーコンのうま味を引き出すため、先に炒めて油を活用します。
使うもの：オリーブオイル 30mlベーコン 50g
工程 一
牛ひき肉と豚ひき肉を1:1の割合で混ぜてフライパンに入れ、高温で水分が出ないように素早く混ぜながら炒めます。温度を下げないようにして、水分を蒸発させて黄金色に焼き色をつけ、うま味を引き出します。
使うもの：牛ひき肉 200g豚ひき肉 200g
工程 二
炒めた肉から油を切り、玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにしてフライパンに入れて炒めます。野菜を先に炒めて甘みを出し、肉と混ぜて香りをつけます。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 1個セロリ 1個
工程 三
野菜がしんなりしたら肉を再び入れ、みじん切りにしたにんにくを加えて炒めます。にんにくの香りがソース全体に広がるようにします。
使うもの：にんにく 2個
工程 四
トマトペースト大さじ1を加えて軽く炒めた後、赤ワインをたっぷり注ぎ、アルコールを飛ばします。ワインの酸味がソースをさっぱりさせ、アルコールを飛ばしてまろやかな味にします。
使うもの：赤ワイン 100ml
工程 五
カットトマトとブラウンストックを加えて煮込みます。ブーケガルニでハーブを束ねて入れ、深い風味を加えます。
使うもの：ブラウンストック 500mlカットトマト 1缶
工程 六
タイムをみじん切りにし、バター、塩、こしょうで味を調えます。ソースが煮立っている間に、肉が柔らかくなるまで弱火で30分以上煮込み、うま味を引き出します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5タイム 2gバター 大さじ1.5塩 大さじ1
00:00/ 30:00工程 七
ソースが煮えている間に、別の鍋でパスタ麺を塩を入れた沸騰したお湯で茹でます。麺が茹で上がったらソースに絡めて完成です。
使うもの：パスタ麺 200g塩 大さじ1
工程 八
バジルとパセリを刻んでソースに加え、パルメザンチーズを振りかけて仕上げます。ハーブの爽やかさがソースの重さを和らげます。
使うもの：パルメザンチーズ 30gバジル 5gパセリ 小さじ1
【補足】
肉を炒める際は高温を保ち、水分が出ないようにするとうま味が強くなります。トマトペーストは少量だけ使い、ソースの爽やかさを失わないようにしましょう。ソースが煮立っている間にパスタ麺を茹でてタイミングを合わせると、麺がソースをよく吸収します。赤ワインのアルコールを十分に飛ばし、まろやかな味に仕上げてください。パルメザンチーズは最後に振りかけ、チーズ本来の風味を生かしましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1424kcal | 64g | 98g | 82g | 15g | 3816mg |
