自家製メンマ（タケノコ炒め）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
茹でたタケノコを使って家庭でも簡単に作れる自家製メンマのレシピです。シャキシャキとした食感と塩気のある旨味が絶妙で、ご飯のおかずやお酒のおつまみにぴったりです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- タケノコ（茹でたもの）300g
- 水200ml
- 醤油大さじ1
- 清酒10ml
- みりん大さじ0.3
- チキンストック（顆粒）小さじ2
- 砂糖大さじ0.7
- ごま油大さじ0.5
- 糸唐辛子10g
作り方
工程 0
茹でたタケノコの根元部分は5～7mm厚さの長方形に切り、中間と先端部分は繊維に沿って斜め切りにします。部位によって食感が異なるので、お好みの大きさに調整して下処理します。
工程 一
フライパンにごま油を適量ひき、下処理したタケノコを入れて中火で軽く炒めます。タケノコ全体にごま油の香ばしい香りが均一に絡むよう、箸で混ぜながら炒めてください。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
工程 二
清酒小さじ2、みりん小さじ1、砂糖小さじ2を先に入れ、約1分炒めます。醤油を加える前に甘みを先に絡めることで、調味料がタケノコの内部まで深く染み込み、旨味が引き立ちます。
使うもの：醤油 大さじ1
00:00/ 01:00工程 三
水200ml、チキンストック小さじ2、醤油大さじ1を加え、調味料がよく混ざるように混ぜます。タケノコが煮汁に十分浸かるように広げてから、本格的に煮詰める準備をします。
工程 四
煮汁がほとんどなくなるまで中火で約6分煮詰めます。煮汁が少なくなったら火を止めて仕上げ、完成したメンマの上に糸唐辛子を飾って完成です。
使うもの：糸唐辛子 10g
00:00/ 06:00
【補足】
タケノコの根元はシャキシャキ、先端は柔らかいので、部位ごとに食感を楽しめるよう切り分けてください。甘みのある調味料は醤油より先に入れることで、タケノコの内部まで味が染み込みやすくなります。辛い味がお好みなら、調理時にラー油やペペロンチーノを加えても良いでしょう。出来上がったメンマは粗熱を取ってから食べると、味がしっかり馴染んでより美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 106kcal | 6g | 14g | 4g | 10g | 1459mg |
